Русская Википедия:Оксигала
Материал из Онлайн справочника
Оксигала (Шаблон:Lang), известная ныне как ксиногала (ξινογαλα), — молочный продукт, использовавшийся в национальной кухне Древней Греции и Рима. Предположительно, оксигала была разновидностью йогурта [1][2][3][4] и обычно употреблялась в пищу с мёдом.[4][3]
Блюдо также было известно у древних персов.[5]
Упоминания у древних авторов
Продукт упоминается в «Истории» Геродота (Historiarum Libri IX): Шаблон:Начало цитаты <Псоглавцы в Индии> разводят много разного скота, и коз, и ослов, пьют же молоко и оксигалу рогатого скота, а едят плоды сиптахоры... Шаблон:Oq Шаблон:Конец цитаты[6].
См. также
Примечания
Литература
- Dalby, A. Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. London: Routledge, 1996. Шаблон:ISBN
- ↑ Dalby, p. 66
- ↑ Шаблон:Книга. — «Свернувшееся молоко (oxygala или melca), возможно, вид йогурта, было популярно, т.к. легче усваивалось. Хотя его нужно было есть, смешав с мёдом или оливковым маслом. Колумелла даёт советы по приготовлению кислого молока с приправами ...».
- ↑ 3,0 3,1 Шаблон:Книга. — «...что-то подобное йогурту было известно грекам с античных времён — разновидность загустевшего кислого молока под названием Pyriate или oxygala. Oxi значит “кислый” или “уксус”; gala, “молоко”. Гален свидетельствует, что оксигалу ели отдельно с мёдом, так же как греческий йогурт в наши дни.».
- ↑ 4,0 4,1 Шаблон:Книга. — «Оксигалу, разновидность йогурта, ели, иногда смешивая с мёдом. Кухни Древней Греции и Рима не использовали необработанное молоко, это отчасти объясняется тем, что без охлаждения молоко быстро скисает ...».
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Herodoti Halicarnassensis Historiarum Libri IX
