Русская Википедия:Охотничий соус

Материал из Онлайн справочника
Версия от 06:58, 2 сентября 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} thumb|[[Охотничий шницель — с охотничьим соусом]] '''Охотничий соус''' ('''соус шассёр''', {{lang-fr|sauce chasseur}}) — насыщенный грибной соус французской кухни, который подают к Жаркое|жар...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Файл:Jaegerschnitzel-01.jpg
Охотничий шницель — с охотничьим соусом

Охотничий соус (соус шассёр, Шаблон:Lang-fr) — насыщенный грибной соус французской кухни, который подают к жареной дичиШаблон:Sfn, натуральным котлетам из телятины и баранины, а также рубленым котлетам и биточкамШаблон:SfnШаблон:Sfn. Панированный шницель, сервированный с охотничьим соусом, — классическое в немецкой кухне блюдо «егерьшницель»[1].

Для охотничьего соуса измельчённые шампиньоны или белые грибы пассеруют с мелко нарубленным луком-шалотом или репчатым луком и чеснокомШаблон:Sfn в сливочном масле или маргарине, вливают красноеШаблон:Sfn виноградное вино и уваривают до трети изначального объёма, а затем проваривают с красным соусом и томатным пюре. Перед подачей в соус добавляют рубленую зелень петрушки, укропа или эстрагона и приправляют его сливочным масломШаблон:Sfn. Охотничий соус по рецептам Огюста Эскофье готовят на основе томатного соуса с соусом демиглас с добавлением белого вина, мадеры и мясного бульонаШаблон:Sfn.

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Соусы французской кухни Шаблон:ВС

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Книга:Das neue Küchenlexikon
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Охотничий_соус&oldid=10539416