Русская Википедия:Охотничий шницель
Охотничий шницель (е́гершницель, Шаблон:Lang-de) — классическое блюдо немецкой кухни из жареной телятины или свинины под охотничьим соусом.
По классическому рецепту охотничьего шницеля телятину обжаривают в сливочном масле без панировки. Для приготовления соуса подрумяненный лук-шалот гасят белым вином и добавляют в коричневый соус, иногда с томатной пастой, в конце добавляют обжаренные шампиньоны, лисички и сморчкиШаблон:Sfn. В варианте рецепта со свининой соус готовят из сметаны с добавлением жареного лука, лисичек и паприки. Охотничий шницель обычно сервируют с картофелем фри, макаронами или рисом.
В немецкой региональной кухне времён ГДР охотничьим шницелем также называли блюдо из обжаренной в панировке варёной колбасы, обычно охотничьей, под томатным соусом[1]. Такое блюдо часто подавали на обед в детских садах[2] и школьных столовых[3].
Примечания
Литература
- Шаблон:Книга
- Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n). 2. Auflage. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1, S. 64 f.
- Книга:Das neue Küchenlexikon
- Книга:Dictionary of Food
Ссылки