Русская Википедия:Пакора
Шаблон:Блюдо Пакора (также бхаджия и понако) — это вегетарианская жареная закуска, происходящая из Индии. На Западе популярна в ресторанах быстрого питания.
Само слово пакора происходит от санскритского слова, буквально означающего «приготовленный».
Пакора является одним из самых популярных блюд в Индии, а также традиционной и самой распространенной закуской в Бенгальский Новый Год[1].
При приготовлении пакоры кусочки овощей окунаются в традиционное тесто «безан» из нутовой, гороховой, реже гречневой муки, и обжариваются во фритюре. Пакору традиционно запивают чаем. На свадебных церемониях - с чаем масала.
В разных частях Индии рецепт приготовления имеет некоторые различия: так, в Гуджарате пакора подается с листьями пажитника, в Уттар-Прадеше готовится из особого сорта теста.
-
Пакора со шпинатом
-
Банановая пакора
-
Луковая пакора в кафе Мумбаи
-
Арахисовая пакора
-
Кутту — разновидность пакоры, которую в Индии готовят к праздникам
-
Хлебная пакора
-
Пакора с соусом в ресторане Цюриха
См. также
Источники
- Тесто для всех пакор
- 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки. – Харьков: Клуб семейного досуга, 2020. (Пакора (овощи во фритюре)). – ISBN 6171283959, 9786171283954
- Кулинарная энциклопедия. Том 25 О-П (Опресноки - Пантумака). – М.: АО ИД «Комсомольская правда», 2016. – С.100
Шаблон:Уличная еда Шаблон:Food-stub
