Русская Википедия:Папет водуа

Материал из Онлайн справочника
Версия от 09:54, 3 сентября 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{Блюдо |оригинальное название = Papet vaudois |изображение = Papet vaudois2.jpg |подпись = |тип = |место происхождения = Швейцария | регион = Во (кантон) |национальная кухня = Швейцарская кухня |основные комп...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Папет водуа (Шаблон:Lang-fr или просто Papet , «Vaud papet») — блюдо родом из швейцарского кантона Во (отсюда и название Vaudois). В основном состоит из лука-порея и картофеля и сопровождается сосисками/колбасками. Его часто считают национальным блюдом Во. Картофель и лук-порей имеют те же цвета, что и флаг кантона: белый и зеленый.

Papet Vaudois готовят путем варки картофеля и лука-порея вместе, часто со сливками и белым вином. Хотя обычно лук-порей и картофель долго готовятся до тех пор, пока ингредиенты не станут тающими во рту, они сохраняют свою форму, а не пюрируются вместе. Колбаски также готовят вместе с картофелем и луком-пореем. Обычно используются Saucisse aux choux (фр. «капустная колбаса», копченая сырая колбаса, приготовленная из свинины, которую обычно готовят и подают с блюдами из капусты) или другие копченые свиные колбасы из кантона. Это колбасы, которые нельзя есть сырыми [1].

Французский термин papet происходит от papette, что означает «каша» [2]. Неизвестно, когда блюдо было приготовлено впервые. Его часто подают в день независимости (провозглашен 24 января 1798 г.), но, вероятно, он появился позже [2]. Картофель не был распространен в кантоне Во до великого голода 1770 года. Свинина была относительно дорогой до XIX века, поэтому «капустная колбаса» не могла быть очень распространена [3]. Лук-порей также не имел широкого распространения из-за плохой репутации: в Энциклопедии Ивердона (1770-1780) про него писали, что он «возбуждает похоть»[2].

Папет водуа включен в список культурных ценностей кантона как нематериальное культурное достояние. «Это дружеское и сытное блюдо — одна из 70 живых традиций, составляющих нематериальное наследие кантона Во. Термин papet – это старинное слово из романского диалекта, обозначающее кашу или густой суп» [4]. С 2009 года ассоциация мясников Во проводит Journée du Papet vaudois в первую пятницу октября [5].

Примечания

Шаблон:Примечания

Ссылки