Русская Википедия:Паскуалина
Паскуалина (Шаблон:Lang-it, Шаблон:Lang-it2; Шаблон:Lang-lij или Шаблон:Lang-lij2) — итальянский несладкий пасхальный пирог для семейного застолья, особенно распространённый в провинции Лигурия. Ранее этот пирог готовили исключительно на Христово Воскресение, откуда и пошло его название («Паскуа» означает «Пасха»). В прошлые века яйца и сыр, основные ингредиенты паскуалины, были едой, которую ели только по особым случаям. Начинка кулича характерна для пасхального периода, то есть для весны: это яйца, зелень (обычно свекольная), зелёный лук, майоран, горох[1].
Паскуалина выпекается за несколько дней до Пасхи (по григорианскому календарю), чтобы пирог успел настояться[1][2]. Представляет собой изюминку пасхального обеда, в прошлом был апофеозом мастерства домохозяек, которые должны были уложить все Шаблон:Num теста (в память о возрасте Христа). Существование генуэзского кулича паскуалина задокументировано с XVI века, когда учёный-гуманист Шаблон:Iw упоминает его в «Каталоге изобретений, которые едят и пьют». Тогда он был известен как гаттафура (Шаблон:Lang-it), потому что полюбившие его кошки (Шаблон:Lang-it2 — «кошка») частенько его воровали (Шаблон:Lang-it2)[1].
Регионы Лацио и Лигурия зарегистрировали в Министерстве сельскохозяйственной политики два традиционных итальянских сельскохозяйственных продукта с названием Шаблон:Lang-it2.
Приготовление
По традиции готовится из Шаблон:Num пресного теста на воде и оливковом масле, но разрешено и Шаблон:Num (по числу апостолов). Рецепт 1800 года предписывал Шаблон:Num теста: 10 снизу и 17 сверху[3]. В наши дни для экономии сил и времени его часто готовят из слоёного теста или ограничиваются несколькими слоями теста. Начинка — мангольд или шпинат, сыр рикотта, целые варёные яйца, которые делают пирог очень красивым в разрезе. Существуют местные вариации с начинкой из артишоков, гороха или других овощей, но обычный генуэзский кулич готовится только с мангольдом — подвидом свёклы обыкновенной. Пирог остужают, хранят в холодильнике несколько дней, а также часто берут на традиционный для Италии пасхальный пикник.[4] В Италии готовят и сладкие варианты этого пирога.
Примечания
Литература
- Rossi Emanuele. Cuciniera genovese: Prina, 1892
- Sergio Rossi. Le ventiquattro bellezze della torta pasqualina: Editori Sagep, 2011, ISBN 9788863731156
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Torta Pasqualina: emblema della Pasqua genovese Шаблон:Wayback. Eleonora Autilio. La stampa. 11 aprile 2017.Шаблон:Ref-it
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Gio Batta e Giovanni Ratto, La cuciniera genovese, Frilli, 2014, pp. 726, ASIN: B00KDBLAA0
- ↑ Пасхальный пирог «Паскуалина»
