Русская Википедия:Пенне (макаронные изделия)
Шаблон:Значения Шаблон:Блюдо Пе́нне (Шаблон:Lang-it), пе́рья — макаронные изделия в виде трубочек со скошенными срезами длиной 3 ─ 5 см[1].
Этимология
Название этого вида макаронных изделий происходит от итальянского слова «penna» — «перо». Поэтому их называют «перьями».
Пенне Ригате — один из самых любимых форматов пасты всего итальянского полуострова, для которого почти в каждом регионе своё название. Например, в Умбрии их называют «споле» (от ит. spole — челноки), а на юге — «малтальяти» (от ит. maltagliati — плохо нарезанные).
Происхождение
Пенне — одна из немногих форм макаронных изделий с известной датой и местом рождения. В 1865 году производитель макаронных изделий из Сан-Мартино-д’Альбаро (близ Генуи) Джованни Баттиста Капурро запатентовал машину для диагональной нарезки макарон. Это важное изобретение позволяло разрезать свежие макароны в данной форме, не раздавливая их, и получать готовое изделие с размером от 3 см до 5 см[1].
Виды
- Пенне ригате (Шаблон:Lang-it) — ребристые перья
- Пеннете ригате (Шаблон:Lang-it) — ребристые перья меньшего размера
- Мецце пенне ригате (Шаблон:Lang-it) — ребристые перья, короче и толще, чем пенне ригате
- Пенне лише (Шаблон:Lang-it) — гладкие перья
- Пенне меццане (Шаблон:Lang-it) — гладкие перья, длиннее и тоньше, чем пенне лише
- Пенне а кандела (Шаблон:Lang-it) — гладкие перья, короче и толще, чем пенне лише
- Пенне пикколе (Шаблон:Lang-it) — маленькие перья
Применение
Пенне, как правило, готовятся до состояния «аль денте», а затем подаются с соусами. Пенне также часто добавляют в салаты и запеканки. «Al dente» (аль денте) — означает степень приготовления пасты, в переводе с итальянского языка (Шаблон:Lang-it) означает «на зуб». В состоянии Al dente макаронные изделия ещё достаточно твердые и не успели развариться. Для того, что бы добиться Al dente, следует придерживаться определённого времени приготовления. Обычно пасту варят указанное на упаковке время, но, чтобы она получилась Al dente, нужно варить на две минуты меньше.
Не все макаронные изделия можно приготовить таким способом. Дело в том, что настоящую пасту изготовляют в Италии только из твёрдых сортов пшеницы, в которых содержится больше белка и клейковины, а значит и мука получается более плотной. Если паста приготовлена не из такой муки, то в процессе варки продукт разбухает и становится слишком мягким и липким.
Пенне по своей форме идеально подходит под такие соусы как маринара, песто, аррабиата. А пенне с соусом аррабиата был даже несколько раз упомянут в нескольких фильмах, «La Grande Bouffe» Марко Феррери и «Roma» Федерико Феллини[2].
Пенне Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, начиная от традиционных томатных или мясных, до более изобретательных и оригинальных, основанных на сочетании овощей и сыров. Они также прекрасно подходят для создания различных запеканок и с легкостью станут главным блюдом праздничного обеда. Изящная форма Пенне Ригате будет идеальна и для густых насыщенных блюд, как, например, в классическом рецепте пасты «Боскайола».
Примечания
