Русская Википедия:Пинджур
Материал из Онлайн справочника
Пинджур (Шаблон:Lang-sr, Шаблон:Lang-bg, Шаблон:Lang-mk) — баклажанная икра и одноимённый баклажанный соус, одно из национальных блюд множества балканских стран. Готовится в основном летом. Популярно в Болгарии, Сербии, Македонии и Боснии и Герцеговине. Похож на айвар, но отличается тем, что использует именно баклажаны, а не перец[1].
Рецепты
В традиционный рецепт входят баклажаны, помидоры, красный и чёрный перец, лук, чеснок, растительное масло, сахар и соль. Приготовление пинджура занимает много времени, поскольку некоторые ингредиенты приготавливаются несколько часов. Обычно порядок следующий[2]:
- Запечь овощи в духовке на 40-45 минут.
- Переложить их в кастрюлю и залить холодной водой, затем накрыть крышкой и готовить 20 минут на умеренном огне.
- Пропаренные овощи охладить, снять кожицу и убрать семена у перца.
- Пропустить овощи через мясорубку, дать стечь жидкости, добавить пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, соль, перец и петрушку. Перед подачей перемешать.
Пинджур подаётся к мясу, картофелю и свежему хлебу[3].
См. также
- Кьопоолу (болгарская и турецкая кухня)
- Лютеница (болгарская, македонская, сербская кухня)
- Закускэ (румынская кухня)
- Икра баклажанная (русская кухня)
- Лечо (венгерская кухня)
- Айвар (болгарская и сербская кухня)
Примечания
Ссылки
- [balkan-cuisine.com/2009/03/pindzur.html Рецепт пинджура на Balkan-Cuisine.com]Шаблон:Ref-en
- Рецепт пинджура на MacedoniaOnline Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en
