В промышленном производстве для приготовления пюре плоды и ягоды промывают и сортируют, затем размягчают бланшированием (шпаркойШаблон:Sfn) в воде или паром и ещё в горячем виде дважды протирают с помощью специальных машин. Горячее протёртое пюре для хранения консервируютстерилизацией или химическими консервантами. Вишню, черешню, кизил, сливу с тонкой кожицей и большинство ягод шпарке не подвергаютШаблон:Sfn. В результате стерилизации пюре получается натуральный плодоягодный продукт без консервантов и добавления сахара, который незамедлительно расфасовывают в жестяную или стеклянную тару различного объёма в зависимости от назначения: для розничной продажи, общественного питания и промышленной переработки. Для ягодных пюре предпочтительнее использование стеклянной посуды. Для консервирования плодовых пюре без стерилизации применяются растворённые в воде сернистый ангидрид (сульфитация) или бензойнокислый натрийШаблон:Sfn.
Стерилизованные фруктовые пюре употребляются непосредственно в пищу с сахаром и без, особенно в детском питании, применяются при приготовлении каш, пудингов, соусов и начинки для пирожков и тортов, а также в производстве конфет и варки повидла. Плодовые и ягодные пюре, консервированные с помощью химических веществ, пригодны только для дальнейшей переработки в повидло, мармелад, пастилу, начинки и фруктовые пасты. Сульфитированный полуфабрикат ядовитШаблон:Sfn и подвергается обязательной предварительной обработке кипячениемШаблон:Sfn, чтобы улетучилась сернистая кислотаШаблон:Sfn.
.jpg&action=edit&redlink=1){kind=link}
.jpg){kind=link}