Русская Википедия:Потапцы (блюдо)
Шаблон:Значения Шаблон:Блюдо Потапцы (Шаблон:Lang-uk) — поджаренные или подсушенные небольшими кусочками хлебцы, типа сухариков[1], которые употребляют с кулешиками (протёртыми супами)[2], гороховым или фасолевым супом, борщом, ухой, молоком[3]. Характерны для украинской кухни. Потапцами также называются смазанные жиром и жареные кусочки хлеба, своеобразные гренки. Их готовят с сыром, салом, помидорами[4].
Во времена украинского казачества потапцами назывались своеобразные бутерброды, закуска к водке. На сковороде жарили сало, нарезанное тонкими пластами, а на этом жире обжаривали по обе стороны кусочки черного ржаного хлеба. Затем на гренки клали сало, посыпали измельченным чесноком и нарезанными петрушкой и укропом.
О потапцах писал Иван Котляревский в «Энеиде»:
« |
5 часть | » |
— Анонимус |
« |
6 часть | » |
— Анонимус |
Приготовление
Следует порезать хлеб на ломтики толщиной с палец. Затем ломтики порезать на кубики. Бросив их в сковороду, облить ложкой горячего жира так, чтобы каждый кубик хорошо пропитался. Затем на противне следует подсушить кубики в духовке. Просушенные потапцы употребляют с супами.
Примечания
Ссылки
- Потапці Шаблон:Ref-uk
- Українська кухня
- Потапці з салом
- Потапці з помідорами
- Клиновецька З. Страви й напитки на Україні.— Видання репр. З вид.: Київ — Львів. 1913. — С. 11.