Русская Википедия:Пошехонский сыр

Материал из Онлайн справочника
Версия от 22:36, 6 сентября 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} thumb|Головка пошехонского сыра (вероятно, [[муляж) в пошехонском музее]] '''Пошехо́нский сыр''' — российский твёрдый сычужный сыр. Жирность - 45 %<ref name="danilovcheeze">[http://danilovcheeze...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Файл:Poshekhonye - museum - big cheese - DSCF5462.JPG
Головка пошехонского сыра (вероятно, муляж) в пошехонском музее

Пошехо́нский сыр — российский твёрдый сычужный сыр. Жирность - 45 %[1]. Масса нежная, пластичная, однородная. Цвет - от белого до светло-жёлтого, на разрезе видны небольшие круглые или овальные глазки. Чистый умеренно выраженный сырный вкус, слегка пряный и кисловатый.[1][2]

Изготовление

Изготавливают сыр из пастеризованного и нормализованного по степени жирности коровьего молока, с добавлением бактериальных заквасок и сычужного фермента. Низкая температура второго нагревания.[1] Продолжительность созревания — 30 суток[2], но у некоторых производителей доходит до 45[1]. Выпускается в форме круглых головок массой 3,5—7 кг.

История

Название дано в честь Пошехонского сыродельного завода, где этот сыр изготавливали. Рецептура разработана П. А. Авдиенко при активном участии Р. Э. Герлаха, заведующего (с 1929 по 1942 год)[3] кафедрой молочного дела Тимирязевской академии[4][5][6]. Технология производства нового сыра, марка которого впоследствии получила название «Пошехонский», была утверждена во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе уже после смерти Авдиенко на основе его разработок[4]. Начало производства — 1960-е годы[4]. Пошехонский завод не восстановлен после разорения[7]. Пошехонский сыр производится также на других предприятиях[8] России и Белоруссии.

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

  • Малушко, В. Ф., Николаев, А. М.. Технология сыра. (Библиотека молодого рабочего). Пищепромиздат. 1960.
  • Михеев, Г. Сырная сторона // Семья. — № 12/688 от 03.14.2001.
  • Ленский, Г. М.. История Пошехонского сыродельного завода
Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Немного о сыре Шаблон:Wayback. Даниловский сыродельно-маслодельный завод
  2. ↑ 2,0 2,1 Молочные продукты: Сыр «Пошехонский» Шаблон:Wayback. edimka.ru
  3. ↑ А. С. Шувариков. История кафедры молочного дела.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 Секрет Пошехонского сыра Шаблон:Wayback // Золотое кольцо. № 127, 17.07.2008.
  5. ↑ Шаблон:Cite web
  6. ↑ Шаблон:Cite web
  7. ↑ Шаблон:Cite web
  8. ↑ Шаблон:Cite web
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Пошехонский_сыр&oldid=10634909