Русская Википедия:Пшеница двузернянка
ДвузернянкаШаблон:Sfn, или полбаШаблон:Sfn, или полуполбаШаблон:Sfn, или э́ммерШаблон:SfnШаблон:Sfn (Шаблон:Lang-la) — однолетнее травянистое растение семейства Шаблон:Bt-ruslat, вид пшеницы.
Плотные узкие колосья с ломкой осью снабжены длинными остями. Колосья обычно пятицветковые.
Вид засухоустойчив, стоек к поражению ржавчиной и головнёй, не полегает.
История культуры
Наряду с однозернянкой — первый вид пшеницы, введённый в культуру (ко времени докерамического неолита B). Из зоны Плодородного полумесяца распространился на территорию Северной Африки (зёрна обнаружены в гробницах фараонов) и Европы. По некоторым данным, появилась вскоре после культивации однозерновой полбы (начало культивации первой полбы 3300 лет до н. э.). Более новые исследования рассматривают двузернянку как культурного потомка полбы дикой и относят время её возникновения в более далёкое прошлое (более 9000 лет назад)[1].
В эпоху мезолита — неолита пшеница двузернянка служила одним из основных источников пищи жителей Старого Света. Из неё путём селекции была выведена пшеница твёрдая[2]. Двузернянка была вытеснена с полей другими культурными разновидностями пшеницы в начале нашей эры[2]. В Волго-Камском регионе оставалась доминирующей культурой вплоть до Средневековья: на Чепецких городищах ею представлено больше трети всех обнаруженных образцов зёрен[3].
Секвенирование генома 3000-летней древнеегипетской пшеницы, найденной в 1924 году, показало, что растение происходит от пшеницы двузернянки[4].
Значение и использование
В последние десятилетия эта крупа обрела популярность. Это связано, в числе прочего, с тем, в наше время у всё большего количества людей обнаруживается аллергия на глютен — и, в частности, на пшеницу. В полбе же гораздо меньше глютена, чем в пшенице мягких и твёрдых сортов.
У полбы интересный, ярко выраженный вкус, в отличие от обычной пшеничной муки; зная этот вкус, полбяной продукт трудно с чем-то спутать. В полбе мало клейковины (глютена), так что её нельзя использовать как стопроцентный аналог белой пшеничной муки тонкого помола: если готовить из полбы по стандартным рецептам, сырники будут рассыпаться, а блины — разваливаться. [5] Полба голозерная предназначена для получения крупы и муки. Зерно полбы отвечает требованиям, предъявляемым к зерну мягкой пшеницы 1-го класса, при выращивании в различных регионах.
Сорт голозерной полбы «Греммэ 2 У» районирован по всем 12 растениеводческим регионам РФ в 2021 году, содержание белка 17,4–18,6 %. Средняя урожайность в Волго-Вятском регионе — 26,7 ц/га, максимальная — 46,7 ц/га. Среднеспелый, вегетационный период 96–98 дней.[6]. Урожаи полбы в Татарстане — 20 ц/га, а сорт «Греммэ 2 У» даёт 40 ц/га.
В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2022 году, включено семь сортов полбы, из них пять новых.[7]
Блюда из полбы
В армянской кухне плов из полбы готовят на подсолнечном масле. Предварительно приготовленную полбу обжарить на масле, добавить пассерованный лук. Во втором варианте к луку добавляют кипяченую воду, полбу и варят до готовности[8]. В Армении каша из полбы с бараниной, называемая «кашови» широко распространена в Ширакской области, а постная кашови — во всех регионах Армении. Нарезанную баранину, положенную в холодную воду, после закипания варят 10 минут, добавляют полбу, пассерованный лук и варят на слабом огне до готовности[8].
Таксономия
Шаблон:Bt, Dissertatio Inauguralis Botanica sistens Characteristicen et descriptiones Cerealium in Horto Academico …Tubingen. 29. 1818.Шаблон:Sfn
- Шаблон:Bt, Baiersche Flora. Munchen I. 389. 1789.
Некоторые источники[9] эммером (Emmer) называют разновидность пшеницы тучной — Шаблон:Bt Шаблон:Bt-latrus. Объединённая таксономическая информационная служба (ITIS) рассматривает Triticum dicoccum как синоним пшеницы тучной (Шаблон:Lang-la)[10]Шаблон:Проверить авторитетность.
Примечания
Литература
Ссылки
Шаблон:Вс Шаблон:Древнейшие сельскохозяйственные культуры
- ↑ Шаблон:Публикация
Шаблон:Публикация - ↑ 2,0 2,1 Шаблон:Cite web
- ↑ Туганаев А. В., Туганаев В. В. Иднакар как ключ к пониманию истории агроэкосистем // Удмуртской археологической экспедиции — 50 лет Шаблон:Wayback. — Ижевск, 2004. — С. 210—211.
- ↑ 3000-year-old wheat genetically sequenced, 11 November 2019
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Пшеница полба сорт «Греммэ 2 У»
- ↑ Том I. Сорта растений. 2022 год.
- ↑ 8,0 8,1 Шаблон:Книга
- ↑ Kew Gardens Triticum turgidum subsp. dicoccon (Schrank) Thell., Mitt. Naturwiss. Ges. Winterthur 12: 146 (1918).
- ↑ Шаблон:ITIS
bewerkt.jpg){kind=link}