Русская Википедия:Равиоли
Шаблон:Блюдо Равио́ли (Шаблон:Lang-it) — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Российским аналогом равиоли являются пельмени.
Изготавливаются из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Затем могут либо отвариваться, либо обжариваться в масле, во втором случае их подают к бульонам или супам. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов.
Равиоли впервые упоминаются в итальянской литературе в XIII веке, в «Хронике» Салимбене Пармского (ум. 1288)[1], то есть ещё до возвращения Марко Поло из Китая, и поначалу считались сицилийским блюдом, что, возможно, указывает на заимствование этого блюда у других средиземноморских народов[2].
Равиоли, наполненные сыром халлуми, — традиционное блюдо Кипра, вероятно, оставшееся со времён венецианского господства на острове. Они варятся в курином бульоне и подаются с тёртым сыром и веточкой мяты[3].
В венецианской кухне существует похожее блюдо казунцей с овощной начинкой.
Консервированные равиоли были использованы итальянской армией во время Первой мировой войны, и после стали популяризованы такими компаниями, как Heinz и Buitoni в Великобритании и Европе, Chef Boyardee в США. Консервированные равиоли обычно делаются с начинкой из говядины, сыра, курицы, итальянской колбасы и подаются обычно с томатным, мясным или сырным соусом. Запечённые равиоли были впервые приготовлены в Сент-Луисе, штат Миссури[4].
Примечания
Литература
- Книга:Историко-бытовой словарь русского народа
- Книга:Кулинарный словарь
- Книга:Культура питания
- Книга:Dictionary of Food
Ссылки
- ↑ Салимбене ди Адам. Хроника / Пер. с лат. — М.: РОССПЭН, 2004. — С. 596.
- ↑ Pasta: the story of a universal food — Google Books
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Книга Шаблон:Wayback
Шаблон:Выбор языка Шаблон:Дамплинги
