Русская Википедия:Рас (сыр)
Шаблон:Другие значения Шаблон:Сыр Рас (Шаблон:Lang-arz Шаблон:Transl) — один из основных египетских сортов сыра, самый популярный в Египте твёрдый сырШаблон:Sfn. Имеет резкий запах, солоноватый вкус различной степени (в зависимости от выдержки)[1].
Происходит от греческого сыра Кефалотири. Принадлежит к тому же семейству, что и Манчего, Идиасабаль или Пекорино РоманоШаблон:Sfn. Изготавливается из натурального коровьего молока или смеси коровьего с буйволиным[2]. Закваска не используетсяШаблон:Sfn. Может добавляться чёрный перец[2]. Готовый продукт выпускается в виде диска массой 10 кг либо в ломтиках, расфасованных в вакуумной упаковке. При жарке смягчается и выделяет немного масла, но сохраняет свою форму[2]. Пищевая ценность — 353 ккал на 100 г, жирность — 28 %[3].
Через 3—4 месяца годится для нарезки. Приблизительно через 3 года достигает средней степени созревания, через 8—12 лет считается «старым». С возрастом становится более острым и рассыпчатым[2].
В порядке эксперимента при повышенной с 70 до 75 °C температуре пастеризации из молока пониженной с 4 % до 2 % жирности вырабатывался сыр приемлемого качества. Добавление ультрафильтрата обезжиренного молока повышало содержание белка при снижении количества жира и влаги, что делало консистенцию сыра более твёрдой[4].
Для подавления роста плесневых грибов Аспергилл (Aspergillus ochraceus) и биосинтеза охратоксина при созревании сыра используется прополис[5].
Примечания
Литература
- ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокiFoodне указан текст - ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокClovegardenне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокmyfitnesspalне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокlipidyне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокpchelaне указан текст
