Русская Википедия:Руй (соус)
Шаблон:Не путать Шаблон:Другие значения
Руй (Шаблон:Lang-fr, [[[:Шаблон:IPA]]]) — прованский густой чесночный соус для рыбных блюд, важная составляющая подачи супа буйабес. Название соуса в переводе с французского означает ржавчина, так как, приготовленный по традиционному рецепту, он имеет красно-коричневый цвет[1].
Состав
Существует несколько разновидностей соуса (марсельский, из Ниццы[2]). Основные ингредиенты:
В зависимости от предпочтений повара в рецепт соуса может входить широкий спектр приправ: паприка, чёрный молотый перец, дижонская горчица, лимонный сок[3], белое вино, базилик, цедра апельсина[1] и т. д.
Для придания пастообразной консистенции в соус добавляют хлебный мякиш, панировочные сухари или картофельное пюре. Подают к рыбным блюдам вместе с крутонами.
Примечания
Ссылки
Шаблон:Food-stub Шаблон:Соусы французской кухни К:Блюда по алфавиту