Русская Википедия:Руй (соус)

Материал из Онлайн справочника
Версия от 08:18, 12 сентября 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{не путать|Ру (кулинария)}} {{другие значения|Руй}} мини|Соус руй мини|Буйабес с гренками и соусом руй '''Руй''' ({{lang-fr|Rouille}}, [{{IPA|ʁuj}}]) — прованский густой чесночный...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Не путать Шаблон:Другие значения

Файл:Rouillesauce1.jpg
Соус руй
Файл:Flickr - cyclonebill - Bouillabaisse med rouille.jpg
Буйабес с гренками и соусом руй

Руй (Шаблон:Lang-fr, [[[:Шаблон:IPA]]]) — прованский густой чесночный соус для рыбных блюд, важная составляющая подачи супа буйабес. Название соуса в переводе с французского означает ржавчина, так как, приготовленный по традиционному рецепту, он имеет красно-коричневый цвет[1].

Состав

Существует несколько разновидностей соуса (марсельский, из Ниццы[2]). Основные ингредиенты:

В зависимости от предпочтений повара в рецепт соуса может входить широкий спектр приправ: паприка, чёрный молотый перец, дижонская горчица, лимонный сок[3], белое вино, базилик, цедра апельсина[1] и т. д.

Для придания пастообразной консистенции в соус добавляют хлебный мякиш, панировочные сухари или картофельное пюре. Подают к рыбным блюдам вместе с крутонами.

Примечания

Шаблон:Примечания

Ссылки

Шаблон:Food-stub Шаблон:Соусы французской кухни К:Блюда по алфавиту