Русская Википедия:Рупьмайзе
Шаблон:Блюдо Рупьмайзе (Шаблон:Lang-lv) — распространённый в Латвии сорт ржаного хлеба приготовленный по традиционной рецептуре.
Рупьмайзе важная часть материальной и духовной культуры Латвии, которая связана с национальной идентичностью и является важным её символом[1][2]; рупьмайзе включен в Культурный канон Латвии, среди 99 самых выдающихся и значимых культурных ценностей латвийского народа[2]. Включён в реестр национальных продуктов Европейского союза с указанием географического места происхождения[3].
Рецепт
По традиционному латышскому рецепту хлеб выпекают из грубой ржаной муки (1740 и 1800 типа) в дровяной печи. В тесто добавляют солод и тмин, что придаёт хлебу характерный вкус и запах[4]. Тесто бродит не менее двенадцати часов. Буханки формируются вручную. Выпекается с тёмной корочкой, которая смазывается крахмалом.
История блюда
Первые письменные упоминания латвийского ржаного хлеба встречаются в книге рецептов за 1901 год.
Примечания
Ссылки
- M. Upīte. «Rupjmaize uz mūsu galda». Vides vēstis.
- U. Graudiņš. «Kāpēc rupjmaize vairs negaršo kā senāk?». Latvijas Avīze. 24.07.2014
Литература
- Indra Čekstere. «Mūsu maize/Our daily bread». — Rīga, Hanzas maiznīcas un Latvijas etnogrāfiskais Brīvdabas muzejs, 2004.
- «Maizes grāmata». — Rīga, izdevis apgāds Zvaigzne ABC, sakārtojusi Vija Ancāne, 2008.
Шаблон:Культурный канон Латвии
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 2,0 2,1 Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Daiga Kunkulberga, Valdis Segliņš. Maizes ražošanas tehnoloģija. Rīga : RTU izdevniecība, 2010. 224. стр. ISBN 978-9984-32-233-9.