Русская Википедия:Рыбный котёл
Рыбный котёл, рыбоваркаШаблон:Sfn — посуда для приготовления крупной цельной рыбы, рыбного филе и звеньев осетровых рыб варкой, пошированием или на пару. Представляет собой котёл удлинённой формы размером до 60 смШаблон:Sfn с крышкой и съёмной решёткой внутри. Решётка или перфорированная металлическая подставкаШаблон:Sfn размещается внутри котла на некоторой высоте ото дна и снабжена по торцам выступающими вверх ручками для удобного извлечения из горячего бульона. Рыбу размещают на решётке, иногда привязывая шпагатом или суровыми нитками во избежание деформации в процессе приготовления. На решётке поверхность рыба не перегревается. Рыбу заливают холодной водой и варят, добавляют коренья и приправы и варят при очень слабом кипенииШаблон:Sfn. Рыбный котёл пригоден для приготовления фаршированной рыбыШаблон:Sfn.
Примечания
Литература
- Шаблон:Книга
- Книга:Всё о еде от А до Я
- Книга:Товарный словарь
- Книга:Dictionary of Food
- Книга:Das neue Küchenlexikon