Русская Википедия:Сент-Оноре (торт)
Шаблон:Блюдо Сент-Оноре (Шаблон:Lang-fr) — французский торт, приготовленный из теста, взбитых сливок (крема Шантийи), крема Шибу и глазированных профитролей.
История
Торт Сент-Оноре был создан в парижской кондитерской «Chiboust» («Шибу») шеф-поваром Огюстом Жюльеном в 1840[1] или, по другим данным, в 1847 году[2]. Торт получил название от парижской улицы Сент-Оноре, где располагалась кондитерская. В то же время, название торта воздавало дань уважения святому Оноре (Гонорату Амьенскому), покровителю пекарей[3]. Считается, что изобретатель торта был вдохновлён более ранним десертом под названием «Швейцарский флан»[4].
Приготовление
Основанием торта является корж из слоёного или песочного теста, с кольцом из заварного теста, выложенным по краю. Маленькие профитроли обмакивают в карамелизированный сахар и прикрепляют бок о бок на круг заварного теста. Центр традиционно заполнен кремом шибу (готовится из заварного крема на желатине и итальянской меренги), и украшен взбитыми сливками с помощью специальной насадки. Однако у торта существуют вариации, например, с начинками из шоколада, джема[5][6][7]. Сегодня Сент-Оноре может быть приготовлен не только как торт, но и в виде порционных пирожных (см. фото).
Примечания
- ↑ Le Larousse gastronomique indique la date de 1846.
- ↑ Les secrets vanillés du Saint-Honoré
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Ouvrage
- ↑ Сент-оноре (рецепт)
- ↑ Торт «Сент-Оноре» — королевский десерт из Франции
- ↑ Мировые торты. Самые известные десерты, покорившие не одно поколение / Юлия Шевякина. – М.: ХлебСоль, 2022
.JPG){kind=link}