Русская Википедия:Соевая паста
Соевая паста — азиатское ферментированное блюдо, готовящееся из перебродивших соевых бобов. Кроме сои, в состав могут входить другие бобы, например, садовые бобы[1].
Паста содержит глутамат натрия и имеет солёный вкус и вкус умами, однако некоторые виды пасты острые. Соевой пастой приправляют мясо, овощи, супы и другие блюда. Цвет варьируется от светло-коричневого до тёмного красно-коричневого. Отличия в цвете отражают разные способы приготовления, условия ферментации, возможное добавление муки, риса или сахара, также влияет то, были ли бобы предварительно обработаны.
Из соевой пасты готовится несколько типов соевого соуса, например, японской разновидности — «тамари».
Белок при ферментации высвобождает много глутамина, которые смешиваются с солью и превращаются в глутамат натрия. Шаблон:Clr
Разновидности
| Название | Кухня |
|---|---|
| Шаблон:Нп3 (Шаблон:Китайский) | китайская |
| Доучи (Шаблон:Китайский) | |
| Шаблон:Нп3 (Шаблон:Китайский) | |
| Доуцзян (Шаблон:Китайский) | |
| Шаблон:Нп3 (Шаблон:Китайский) | |
| Шаблон:Нп3 (Шаблон:Китайский) | |
| Шаблон:Нихонго | японская |
| Твенджан | корейская |
| Кочхуджан | |
| Шаблон:Нп3 | |
| Шаблон:Нп3 | вьетнамская |
| Таучо | индонезийская |
Примечания
Шаблон:Соевые продукты К:Блюда по алфавиту
- ↑ The Book of Miso, 2nd ed., by Shurtleff and Aoyagi. Berkeley, California: Ten Speed Press (1985)
