Русская Википедия:Сочник
Шаблон:К переименованию Шаблон:Блюдо Со́чник, со́чень[1] — выпечка в виде сложенной пополам лепёшки с полуоткрытой или закрытой начинкой[1]. Различают сочни сладкие из песочного теста (например с творожной начинкой)Шаблон:Sfn, и сочни из дрожжевого и других видов теста с рыбным фаршемШаблон:Sfn, тёртым сыромШаблон:Sfn и другими начинками.
Название изделия происходит от слова сок[1]Шаблон:Sfn, так как первоначально сочень представлял собой преснуюШаблон:Sfn лепёшку, смазанную густым соком (маслом) из семян коноплиШаблон:Sfn, либо лепёшку из теста на соке[2]. Готовили такие лепёшки (а также сочиво) только на Рождественский сочельник (канун Рождества Христова). В Тверской области сочни на этот праздник пекли с ягодамиШаблон:Sfn.
В псковских говорах отмечается, что сочни пеклись в поминальные дни. В некоторых других говорах (например, в амурских), сочни называются лепёшкамиШаблон:Sfn.
Ричард Джемс в XVII веке оставил такое описание сочни (sotchne): «так называют тонко испеченные блинчики, приготовленные из яиц, пшеничной муки и масла, они пекутся тонко-тонко наподобие наших бисквитов или скорее хрустов (хрустящих блинов)»[3]Шаблон:Sfn.
См. также
Примечания
Литература
- Книга:Кулинарный словарь
- Книга:Приготовление мучных кондитерских изделий
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Cite web
- Шаблон:Книга