Русская Википедия:Столбцы (блюдо)
Шаблон:Блюдо Столбцы (Шаблон:Lang-uk) — хлебобулочные изделия, которые готовились из гречневого теста на растительном масле, характерные для классической украинской кухни.
Этимология
Название блюдо получило за свою форму – перевернутого стакана с узким дном наподобие столба. Часто были заменителями хлеба. Наиболее распространены были в XVII—XIX вв. О них в произведении «Энеида» упоминает Иван Котляревский:
« |
«І ласощі все тілько їли, Сластьони, коржики, стовпці, Варенички пшеничні, білі, Пухкі з кав'яром буханці»[1] | » |
— Анонимус |
.
Приготовление
Замесите жидкое тесто из гречневой муки, молока, яиц и дрожжей. Добавьте немного соли и сахара. Дайте подойти. Приготовьте формочки (стаканчики, столбики). Смажьте их растительным маслом и посыпьте мукой, заполните каждую наполовину тестом и поставьте в духовку. Часто жарили на сковороде, при этом один столбец занимал всё пространство. Ели столбцы со шкварками, молоком, кисломолочными продуктами, растительным маслом, приправленным луком и чесноком. Часто столбцы пекли в керамических кружках.
Источники
- УКРАЇНСЬКА НАЦІОНАЛЬНА КУХНЯ
- Кулінарні традиції України в гастрономічному туризмі
- Словарь живого народного, письменного и актового языка русских южан Российской и Австро-Венгерской империи. Словник живої народної мови. Фортунат Пискунов, 1882. — С.249
Примечания