Русская Википедия:Туаткал
Шаблон:Блюдо Туаткал (Шаблон:Lang-mhr, Шаблон:Lang-mrj) — марийское национальное блюдо, вид ватрушки. Он же перемеч (пюремеч), он же шаньга. Выделяют несколько разновидностей от типа начинки.
Рецепт
Основой для туаткал может служить как пресное, так и квасное тесто. Сначала его валяют в муке, после скалкой раскатывают до получения лепёшки толщиной до 1 см и шириной по размеру сковороды. На готовую основу ложкой раскладывают слой начинки, разравнивают широким ножом, края туаткал заворачивают внутрь на толщину начинки и снова разравнивают, и сверху смазывают туаткал (с творогом и картошкой) взбитым яйцом. Для туаткал с коноплёй толчёные её семена перемешиваются с картофельным пюре. С доски туаткал кладут на смазанную маслом сковороду и пекут при горящих дровах и на углях. При выпечке туаткал с творогом и картофелем, смазанные сверху взбитым яйцом, подрумяниваются. Туаткал едят, запивая молоком или сливками. Творожные туаткал обычно готовят к родительским дням
Виды перемеч
- Торык перемеч (Шаблон:Lang-mhr, Шаблон:Lang-mrj) — с творогом.
- Паренге перемеч (Шаблон:Lang-mhr, Шаблон:Lang-mrj) — с картофелем.
- Ношмо перемеч (Шаблон:Lang-mhr, Шаблон:Lang-mrj) — с коноплёй.
- Эныж перемеч (Шаблон:Lang-mhr, Шаблон:Lang-mrj) — с малиной.
- Шоптыр перемеч (Шаблон:Lang-mhr, Шаблон:Lang-mrj) — со смородиной.
- Снеге перемеч (Шаблон:Lang-mhr, Шаблон:Lang-mrj) — с земляникой.
Примечания
Литература
- Юадаров К. Марийская крестьянская кухня.— Йошкар-Ола, 2009.— С.10
Шаблон:Food-stub Шаблон:Марийская кухня
