Русская Википедия:Турецкий свадебный суп
Турецкий свадебный суп (дюю́н чорбасы́, Шаблон:Lang-tr) — суп турецкой кухни на бараньем или говяжьемШаблон:SfnШаблон:Sfn бульоне. Ныне популярное блюдо на каждый день, преимущественно в холодное время года, но изначально сытный суп дююн чорбасы неизменно открывал свадебный пир на селеШаблон:SfnШаблон:Sfn, который мог продолжаться по традиции сорок дней и сорок ночейШаблон:Sfn.
Для дююн чорбасы мясную мякоть режут на мелкие кусочки и отваривают с головкой репчатого лука и тёртой морковью. По готовности мясо измельчают или протирают, бульон процеживают. Полученный суп загущивают пассерованной в сливочном масле мукой и проваривают, в заключение вливают смесь взбитых яичных желтков с лимонным соком. Дююн чорбасы при подаче приправляют красной паприкойШаблон:Sfn в растопленном сливочном маслеШаблон:Sfn. В зависимости от региона в рецепте могут также присутствовать лук-порей, сельдерей и отварные бобыШаблон:Sfn.
Примечания
Литература
