Русская Википедия:Ушки (блюдо)
Шаблон:Другие значения Шаблон:Блюдо Ушки (Шаблон:Lang-pl) — традиционные пельменные изделия литовской, польской, русской[1] и украинской кухни. Небольшие по размеру, по форме несколько напоминают уши (отсюда и название). Начинка обычно делается из мясного фарша или же из грибов, сегодня также из шпината и сыра. По размеру и форме ушки отличаются от перогов (польских вареников). В отличие от большинства других видов пельменей, ушки с грибной начинкой (без мяса) подаются обычно в супе, чаще всего в борще, но могут подаваться в томатном супе и ряде других. Реже подаются в качестве самостоятельного блюда или гарнира, сдобренные маслом и, иногда, посыпанные специями, такими, как чеснок.
В Польше борщ с ушками является традиционным блюдом на сочельник. Еврейский аналог ушек, происходящий из кухни польских евреев, носит название креплах.
Примечания
Литература
- Шаблон:Книга
- Strybel, R.; Strybel, M. (2005). Polish Heritage Cookery. Hippocrene Books. pp. 226—228. ISBN 978-0-7818-1124-8.
- Eugeniusz Wirkowski: Kuchnia Żydów polskich. 1988.
- А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Советская национальная и зарубежная кухня. — Рипол Классик. — С. 264. ISBN 9785458259040.
