Русская Википедия:Флан
Шаблон:Блюдо Флан (Шаблон:Lang-en) — открытый пирог, часто с основой из песочного теста или бисквита. При этом флан может выпекаться и без теста, напоминая запеканку. Начинка может быть как сладкая, так и не сладкая (из овощей, мяса, рыбы, сыра)[1]. Характерен для английской, французской и других кухонь[2]. Примерами являются лотарингский киш, тарт, южноафриканский мельктерт.
История
Флан был известен ещё в древнеримской кухне. Нередко это было несладкое блюдо, например, с угрём; также готовили и сладкие пироги. В Средние века в Европе были очень популярны как сладкие, так и несладкие пироги (с миндалём, корицей и сахаром; сыром, творогом, шпинатом, рыбой), особенно во время Великого поста, когда мясо было запрещено[3].
Этимология
Английское слово «флан», и ранние формы «flaune» и «flawn», происходят из старофранцузского flaon (современный французский язык flan), в свою очередь, от ранней средневековой латыни fladōn-em, полученные из древневерхненемецкого flado, своего рода лепешка, вероятно, от индоевропейского корня «плоский» или «широкий»[4].
См. также
- Карамельный пудинг — это блюдо также носит название «флан» в англоязычных странах.
Примечания
Шаблон:Примечания Шаблон:Пироги
- ↑ Флан из овощей по-провански
- ↑ Французский флан. Что вам о нём известно?
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Oxford English Dictionary, 2nd Edition (1989); Petit Robert, 1973
