Русская Википедия:Фондю

Материал из Онлайн справочника
Версия от 16:01, 24 сентября 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{Другое значение|Это статья о блюде. О термине классического танца см. Терминология в балете}} {{Блюдо |изображение = Swiss fondue 2.jpg |подпись = Сырное фондю |национальная кухня = Швейцарская кухня|Швейца...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другое значение Шаблон:Блюдо Фондю́ (Шаблон:Lang-fr — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением белого вина, крахмала (для загустения) и кирша; как вариант возможно добавление чеснока, мускатного ореха и др.

Готовится на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (Шаблон:Lang-fr), и обычно употребляется в компании: во время трапезы в полученную массу обмакивают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля, корнишонов, оливок и иных продуктов.

Слово "фондю" является причастием женского рода пассивного прошедшего времени французского глагола fondre («таять»), используемого в качестве существительного. Впервые оно было употреблено в 1735 году в «Cuisinier moderne» Винсента ла Шапель[1]. В английском языке это слово зафиксировано не позднее 1878 года.

Разновидности фондю

Сырное фондю

Наиболее известные варианты сырного фондю:

Файл:Meat fondue.jpg
Фондю по-бургундски
Швейцарские фондю
  • Невшательское: сыры Грюйер и Эмменталь;
  • Фрибурское: сыры Грюйер и фрибурский Шаблон:Нп5 (часто острое, с добавлением красного перца). Вместо хлеба зачастую используется картофель. Это единственное фондю, в приготовлении которого не используется вино. Сыр расплавляют в нескольких ложках воды на медленном огне;
  • Шаблон:Нп5: сыры Грюйер, Эмменталь и Сбринц;
  • Женевское: сыр Грюйер (желательно выдержанный) с небольшим количеством сыров Эмменталь и Вале. Иногда добавляются нарезанные обжаренные сморчки;
  • Города Интерлакен: сыры Грюйер, Аппенцеллер, Эмменталь;
  • Томатное: сыры Грюйер и Эмменталь, измельченные помидоры, вино;
  • Острое: сыр Грюйер, красный и зелёный перец, чили;
  • Грибное: сыры грюйер, фрибурский вашеран и грибы.
Французские фондю
Итальянское фондю

Фондю по-китайски

Фондю по-китайски (Шаблон:Lang-fr, Шаблон:Lang-zh — «хо го», «китайский самовар», «горящий котёл») называется «фондю» условно, так как готовится без сыра: на стол подаётся кастрюлька с овощным либо грибным бульоном, под которую ставится маленькая горелка, обеспечивающая непрерывное кипение. Ломтики тонко нарезанного сырого мяса макаются в кипящий бульон, где они моментально провариваются, и затем в соус — после чего их можно есть. В конце трапезы получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и также съедается.

Примечания

Шаблон:Примечания

См. также

Литература

Ссылки

  1. Шаблон:Книга Шаблон:Wayback
  2. Аостская Долина является двуязычным автономным регионом.
  3. Шаблон:Cite web