Русская Википедия:Фонтина
Фонтина (Шаблон:Lang-it) или Фонтин (Шаблон:Lang-fr[1]) — итальянский полутвёрдый сыр, для производства которого необходимо непастеризованное молоко аостских коров[2], выпас которых происходит на лугах региона Валле-д’Аоста.
История
Некоторые источники содержат информацию о сыре «Фонтина» и датируются Средними веками, как, например, древние фрески в Иссоньском замке (Шаблон:Lang-it, Шаблон:Lang-fr). Врач Панталеоне да Конфьенца (Шаблон:Lang-it) упоминал сыр «Фонтина» в 1477 году в своём трактате Summa Lacticinorum.
В 1957 году состоялось открытие кооператива, в состав которого вошло 400 производителей, в год выпускающих 400 000 головок сыра.
Сыр Фонтина — постоянный ингредиент в рецептах альпийской кухни, а в частности фондю (Шаблон:Lang-it или Шаблон:Lang-fr[3]).
Сыр обладает статусом DOP — защитой происхождения[4].
Изготовление
Молоко, используемое для производства сыра, доставляют на ферму не более, чем через 2 часа после дойки. В процессе приготовления молоко нужно нагреть до 36 градусов по Цельсию и добавить сычужную закваску[2]. Затем происходит сцеживание сырной массы, её помещают в специальные формы. Хранят сыр в прохладных и сырых местах от 3 до 6 месяцев. Головки сыра ежедневно переворачивают и протирают щётками, а также солят для получения необходимых вкусовых качеств. Готовый сыр маркируют при помощи круглой печати с изображением горы Маттерхорн. Это индикатор подлинности сыра.
Описание
Жирность сыра составляет 45 %. Вкус у сыра острый, аромат — насыщенный. Молодой сыр отличается мягкой текстурой, зрелый — более твёрдый. Цвет продукта варьируется от слоновой кости до соломенных оттенков.
Примечания
Ссылки
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 2,0 2,1 Шаблон:Cite web
- ↑ See 1 Шаблон:Wayback и 2 Шаблон:Wayback.
- ↑ The Oxford Companion to Cheese (Oxford Companions), by Catherine Donnelly (Editor), Mateo Kehler (Foreword)
