Русская Википедия:Франкфуртский венец
Шаблон:Врезка «Франкфуртский венец» (также «Франкфуртский венок», Шаблон:Lang-de) — немецкий кремовый торт кольцеобразной формы, прослоенный четыре-пять раз[1] масляным кремом и украшенный грильяжем. Пышный «франкфуртский венец», по мысли Альфонса Шубека, свидетельствует о благосостоянии франкфуртцевШаблон:Sfn. Корж выпекают из песочного, венского или бисквитного теста в форме с отверстием посередине, обычно диаметром 26—28 см. Обычно разрезается на 12—18 порций[2]. Калорийность 100 г «Франкфуртского венца» составляет 316 килокалорий.
Круглая форма «Франкфуртского венца», коктейльная вишня и обилие грильяжа в его оформлении призваны символизировать украшенную рубинами золотую корону императоров Священной Римской империи, которые короновались во Франкфурте-на-Майне. Торт придумали в 1735 году, тем не менее самый старый из сохранившихся рецептов относится к началу XX века[3]. Масляным кремом украшают также верхнюю и боковую поверхности торта. Грильяж используется из миндаля, фундука или грецкого ореха. В прослаивании коржей может также применяться джем или желе[4].
Примечания
Литература
Ссылки
- ↑ Claus Schünemann. Lernfelder der Bäckerei und Konditorei — Verkauf. 2008 ISBN 978-3-7734-0170-0
- ↑ Claus Schünemann. Lernfelder der Bäckerei — Produktion. 2006. ISBN 978-3-7734-0165-6 Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ frankfurt.de: Geradezu königlich — Der Frankfurter Kranz Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Принципы производства мучных кондитерских изделийШаблон:Недоступная ссылкаШаблон:Ref-de
