Русская Википедия:Хаваедж
Хаваедж (варианты: Хавадж, хавайадж, Хаваядж, Хавайдж, хауайдж Шаблон:Lang-ar, Шаблон:Lang-he) — название традиционных йеменских приправ, используемых для супов и кофе.
Хаваедж активно используется в кухне йеменских евреев, и, как следствие, в израильской кухне вообще[1].
Смесь для супа состоит из кумина, чёрного перца, куркумы и кардамона. Некоторые вариации включают также гвоздику, тмин, мускатный орех, шафран, кориандр и сушеный лук[2][3].
Смесь для кофе состоит из аниса, семян фенхеля, имбиря и кардамона. Используется, в первую очередь, для заваривания кофе, а также для десертов, пирогов и некоторых мясных блюд. В Адене эта приправа состоит из имбиря, кардамона, гвоздики, тмина и чёрного кофе; для чая используется та же смесь, но без имбиря[1].
Примечания
Шаблон:Примечания Шаблон:Пряности
- ↑ 1,0 1,1 Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York, Knopf (1996), p. 234Шаблон:Ref-en
- ↑ Gur, Jana, The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey Schocken (2008), pg. 295Шаблон:Ref-en
- ↑ על סחוג, על זום ועל חוואייג' דבר, 11.9.62 («О схуге, о зуме и о хаваедже Шаблон:Wayback», «Давар» (11.9.62)).Шаблон:Ref-he
