Русская Википедия:Цюрихский гешнетцельтес
Шаблон:Блюдо Цюрихский гешне́тцельтес (Шаблон:Lang-de, цюрихский диалект Züri-Gschnätzlets, Шаблон:Lang-fr), также мясо по-цюрихски, шницель по-цюрихски — швейцарское блюдо родом из Цюриха.
История
Рецепты из нарезанной телятины уже были широко распространены в альпийском регионе в XIX веке и были обнаружены в австрийских кулинарных книгах. В современном виде рецепт блюда не появлялся в кулинарных книгах до середины ХХ века. «Цюришер Гешнетцельтес» можно найти в «Das Neue Kochbuch» Розы Граф 1947 года. Однако в главе, посвященной национальным и региональным блюдам, мы не находим блюдо в том виде, в каком мы его знаем. Оно всё ещё без грибов и почек[1]. В этом рецепте указаны ингредиенты: нарезанные полоски телятины, белое вино, сливки и демиглас. Уже в 1960 году Элизабет Фюльшер упоминает в своей кулинарной книге в гешнетцельтес грибы.
Приготовление
Телятину нарезают небольшими тонкими полосками, быстро обжаривают на очень горячей сковороде с небольшим количеством масла и небольшим количеством нарезанного лука, затем вынимают и держат в тепле. Белое вино используется для деглазирования сковороды, затем добавляются сливки и демиглас и превращаются в соус. Мясо возвращается для тушения вместе с нарезанными грибами. Наконец, блюдо приправляют солью, перцем и лимонным соком. Иногда в качестве украшения добавляют щепотку паприки. Гешнетцельтес по-цюрихски обычно подают с рёшти, швейцарским аналогом картофельных драников. Альтернативы подачи включают шпецле, макароны, рис, яблочное пюре или картофельное пюре.
Примечания
Ссылки
- Recipe for Züri-Geschnetzeltes (German)
- Швейцария. Путеводитель. — М.: «Вокруг Света», 2012. — С.29
- Лучшие рецепты мировой кухни. / Кузнецова Е. — М.: ОЛМА ПРЕСС Инвест, 2004. — с.191. — С.180
- Мясо по-цюрихски быстро и вкусно
- Шницель по-цюрихски
