Русская Википедия:Шавля (блюдо)
Шаблон:Блюдо Шавля — узбекское национальное блюдо, напоминающее плов[1][2]. Считается самым распространённым блюдом после плова. Существует мнение, что шавля — это неудачно приготовленный плов, который напоминает кашу[3]. Однако в узбекской кухне шавля — это древнее самостоятельное блюдо[4].
Продукты для приготовления шавли почти такие же, как и для плова, но отличаются пропорциями. Например, лука используется больше, как и воды для зирвака (1 литр на 1 кг риса). Мяса (баранина, говядина, курица) меньше, а жиров больше. Также допускается использование помидор и даже картошки[5]. Специи — зира, кориандр, барбарис, чёрный и красный острый перец, паприка.
Шавля более проста в приготовлении, менее требовательна к качеству риса, чем плов. Готовый рис в шавле не такой рассыпчатый, он больше напоминает кашу и должен быть покрыт соусом[6].
Часто подаётся в торжественных случаях, в том числе на свадьбу, с мелко нарезанными овощами: луком, редькой, помидорами и т. п.
Существуют разновидности шавли, которые готовят не с рисом, а с фасолью, кукурузой[7][8].
Примечания
- ↑ Узбеки: этнокультурные традиции, быт и образ жизни. Жабборов И. М. Шарк, 2007—287 с. — С.146
- ↑ Шавля
- ↑ Шавля (фоторецепт)
- ↑ Ганиев, Хаким. Энциклопедия узбекской кухни. — М.: ЭКСМО, 2015. — С.210
- ↑ Пестерев Р. Национальные кухни наших народов
- ↑ Абдуллаев М. Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только. — М.: ЭКСМО, 2015. — С.50
- ↑ Расстегаев И. Узбекская кухня
- ↑ Шавля
