Русская Википедия:Шея (мясо)
Шея, шейка, шейный отруб — часть туши животного, употребляемого в пищу. Эта часть туши отличается повышенным содержанием жира.
Говяжья шейная часть больше подходит для варки или тушения, также из говяжьей шеи получается хороший фарш из-за высокого содержания жира.
Также из шейной часть говядины, чаще из вырезки центральная часть шеи, готовят альтернативные стейки Денвер, такой стейк имеет продолговатую форму и крупные волокна мышечной ткани, а шея мраморной говядины имеет высокую степень мраморности.
Свиная шейка больше подходит для жарки либо запекания целиком.
Шейный отруб баранины мясных пород используют для приготовления стейков, в России баранья шея идёт, как правило, на супы.
Галерея
-
Стейк из шейной части говядины
-
Шейный отруб говядины имеет высокую степень мраморности
-
Стейк из свиной шеи
-
Стейк из свиной шеи
-
Свиная шея нарезанная на порционные куски
Ссылки
- Разделка туши говядины /вебархив/
