Русская Википедия:Шпеккухен
Шпе́ккухен (Шаблон:Lang-de) — старинный немецкий открытый листовой пирог со шпиком. Специалитет саксонско-анхальтскойШаблон:Sfn и гессенской кухни. Стритфуд в Германии, популярное угощение на народных гуляньях, его часто также подают на закуску к молодому вину и гессенскому яблочному вину[1]. В «Литовской кухарке» Винценты Завадской пирожки с начинкой из обжаренного сала «с пророслью» именуются шпекухамиШаблон:Sfn.
Шпеккухен готовят на дрожжевом тестеШаблон:Sfn, в Северном Гессене тесто для шпеккухена замешивают на ржаной муке. Начинка шпеккухена представляет собой приправленную тмином смесь нарезанного кубиками шпика в яичной заливке с жирной сметанойШаблон:Sfn, в зависимости от рецепта с рубленым луком-пореем или репчатым луком[2]. Если порея в начинке много, пирог называют «зелёным» (Шаблон:Lang-de). Перед выпечкой шпеккухен посыпают панировочными сухарями[3]. Кассельские пекари выпекали шпеккухен по традиции в конце рабочего дня из остатков хлебного теста[4].
Самые ранние упоминания шпеккухена относятся к XV веку[5]. Французский киш лорен по-немецки называется лотарингским шпеккухеном[6][7] и предположительно имеет немецкое происхождение. Шпеккухен присутствует в дореволюционных русских кулинарных книгах под немецким названием. Е. И. Молоховец подразумевает под шпек-кухеном маленький продолговатый пирожок из дрожжевого теста с перченой начинкой из шпикаШаблон:Sfn, П. М. Зеленко — начинённые шпиком и грудинкой лепёшки из пресного или полуслоёного тестаШаблон:Sfn.
Примечания
Литература
- ↑ hessen-tourismus.de: Гессенский шпеккухенШаблон:Ref-de
- ↑ essen-und-trinken.de: Шпеккухен с лукомШаблон:Ref-de
- ↑ deutsche-delikatessen.de: ШпеккухенШаблон:Ref-de
- ↑ hessen-tourismus.de Кассельский шпеккухенШаблон:Ref-de
- ↑ Egon Friedell. Kulturgeschichte der Neuzeit
- ↑ Die Welt: Солёное-сладкое-стропроцентноеШаблон:Ref-de
- ↑ Книга:Das neue Küchenlexikon