Русская Википедия:Шёберль
Шёберль (Шаблон:Lang-de — «задвинутое»[1]) — небольшие выпечные изделия из тонкого сдобного подсоленного теста, нарезанного квадратиками или ромбиками. Специалитет венской и австрийской кухни для гарнирования прозрачных суповШаблон:Sfn наряду с другими разнообразными суповыми засыпками (бакербзе, фриттатен, манными клёцками)Шаблон:Sfn. Суп, сервированный с золотистым шёберлем, называется шёберльзуппеШаблон:Sfn[2]. Происхождение слова достоверно не установлено. По одной версии, фамилию Шёберль носил автор рецепта, повар при венском дворе. В другой версии название объясняется тем, что противень с выпечкой задвигали в печь особым резким движениемШаблон:Sfn.
БисквитноеШаблон:Sfn тесто для шёберля замешивают из муки, яичных желтков и сливочного масла и взбитых белков, подсаливают, раскатывают толщиной в полсантиметра на смазанный жиром противень и выпекают в духовом шкафу. Готовый шёберль нарезают на квадратики и ромбики[3]. Тесто для шёберля в зависимости от рецепта смешивают с измельчёнными печенью или грибамиШаблон:Sfn или приправляют зеленью (петрушкой, луком-скородой) или тёртым пармезаном[4]. Шёберль с сыром носит название «императорского» (Шаблон:Lang-de)Шаблон:Sfn.
Примечания
Литература
