Русская Википедия:Эблескивер

Материал из Онлайн справочника
Версия от 19:22, 1 октября 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{Блюдо |изображение = Aebleskiver.jpg |подпись = |национальная кухня = Датская кухня |время появления = |место происхождения = Дания |тип = блины |основные компоненты = мука пшеничная, пахта, мо...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Эблескивер (Шаблон:Lang-da, Шаблон:Lang-en) — кулинарное изделие из теста сферической формы в датской кухне, выпекаемое на специальной сковороде. По внешнему виду напоминает пончики, по способу приготовления – блины или оладьи. Корочка похожа по текстуре на европейские блины, внутри возможна начинка.

Название на датском языке буквально означает «ломтики яблока», хотя яблоки обычно не входят в состав современных рецептов.

Сковорода для эблескивер

Файл:AebleskiverFront.jpg
Вид сверху на сковороду для эблескивер

Эблескивер готовят на плите, запекая жидкое тесто в специальной сковороде с несколькими полукруглыми углублениями. Сковорода существует в версиях для газовых и электрических плит. Сковороды обычно делают из чугуна, что позволяет хорошо удерживать тепло. Существуют традиционные модели из чеканной медной пластины, но сегодня они используются в основном для украшения.

Приготовление

Файл:Æbleskiver.jpg
Эблескивер с джемом

Тесто для эблескивер обычно включает пшеничную муку, которую смешивают с пахтой, молоком или сливками, яйцами, сахаром и щепоткой соли. Некоторые рецепты также включают жир (обычно сливочное масло), кардамон и цедру лимона для улучшения вкуса, а также разрыхлитель теста, чаще всего пекарский порошок, но иногда и дрожжи.

В смазанные маслом углубления наливают тесто, и когда эблескивер начинают готовиться, их переворачивают вязальной спицей, шпажкой или вилкой, чтобы придать пирожным характерную сферическую форму. Их традиционно готовили с кусочками яблока (æble) или яблочным пюре внутри, но эти ингредиенты редко встречаются в современных датских рецептах. Эблескиверы сами по себе не сладкие, но их традиционно подают, обмакивая в малиновый, клубничный, черносмородиновый или ежевичный джем, посыпав сахарной пудрой. Сливочное масло, кленовый сироп и взбитые сливки также являются популярными топпингами [1]. Эблескивер часто покупают жареными и замороженными в супермаркетах, а затем разогревают в духовке дома.

Традиции

Файл:ÆbleskiverCook.jpg
Мужчина делает эблескивер в Датско-американском центре в Миннеаполисе, Миннесота.

В Дании эблескивер реже встречаются в ресторанах, чем на семейных застольях. Зимой их также можно найти у уличных торговцев [2]. Их традиционно подают с джемом и сахарной пудрой, кладут на тарелку по три штуки за раз. Их традиционно едят во время рождественского праздников [3] и часто подают с глёгом (скандинавским глинтвейном) или скандинавским кофе[1]. Их часто продают на рождественских ярмарках, благотворительных рынках, мероприятиях под открытым небом[1], мероприятиях скаутов и спортивных. Их также подают на детские дни рождения из-за их популярности и простоты приготовления.

В Северной Америке проводится несколько ежегодных мероприятий, посвященных эблескиверу и датской культуре, а церкви и музеи проводят «Эблескивер-ужины» и подобные мероприятия.

История

Homemade Danish æbleskiver, sometimes known as Danish pancakes, being removed using a fork from a cast-iron pan on the stove and set on a plate.
Эблескивер готовят дома на плите

Точное происхождение эблескивер неизвестно. Одна популярная легенда гласит, что группа викингов участвовала в битве. Когда они вернулись на свой корабль, захотели приготовить еду, похожую на блины. Однако, поскольку у них не было обычных сковородок, они вместо этого использовали свои щиты или шлемы, в результате чего получился пирог сферической формы [4].

Согласно другому объяснению, обычай готовить специальное блюдо из нарезанных яблок возник в средние века, когда нельзя было хранить сырые яблоки дольше определенного срока. Яблоки последнего урожая года нарезали ломтиками, использовали для ароматизации глёгга, доставали из глёгга, заворачивали в тесто и жарили в жире или масле, как берлинер [5]. Это происхождение названия, которое означает «ломтики яблока». В XVII веке, когда стали доступны чугунные сковороды с полусферическими выемками, эблескивер можно было легко делать в течение всего года, а разнообразие фруктов и других начинок расширилось[6].

Файл:Æbleskiver piedro krohn 1889 farver.jpg
Иллюстрация из издания Peters Jul, 1889 г.

Первое появление слова «æbleskiver» отмечено в «Peters Jul» (1866), сборнике стихов к празднику Йоль Йохана Крона (1841–1925) [7].

«Наполненные яблоками эблескивер» также упоминаются в рассказе 1872 года «Калека» Ханса Кристиана Андерсена[8].

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература