Русская Википедия:Эзме
Эзме́ (Шаблон:Lang-tr — «толчёное»Шаблон:Sfn, «пюрированное»Шаблон:Sfn) — острая овощная закуска в турецкой кухне, разновидность мезе.
Наиболее известный рецепт — «аджилы эзме», специалитет Восточной ТурцииШаблон:Sfn, из измельчённых и толчёных помидоров без кожицы, огурцов без кожуры, сладкого перца и зелёного лука, приправленных оливковым маслом, уксусом, чёрным и красным перцем, томатной пастойШаблон:SfnШаблон:Sfn. Аджилы эзме также подходит для намазывания на хлеб или в качестве соуса к рыбе[1].
Эзме готовят также из обжаренных на гриле баклажанов, измельчённых с лимонным соком и оливковым масломШаблон:Sfn, шпината с йогуртом и чеснокомШаблон:Sfn, турецкого горохаШаблон:Sfn и Шаблон:Iw (фавы)Шаблон:Sfn. «Толчёным» могут называться также бутербродные пасты из густого йогурта с чесноком и зеленьюШаблон:Sfn или мягкого сыраШаблон:Sfn.
Примечания
Литература
