Русская Википедия:Эмменталь
Шаблон:Сыр Эммента́ль (Эммента́лер, Шаблон:Lang-de, Шаблон:Букв) — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока. Голова этого сыра весит в среднем 75 кг. Название происходит от долины реки Эмме в швейцарском кантоне Берн (Шаблон:Lang-de — долина реки Эмме[1]). Впервые упомянут под этим названием в 1542 году[2].
Сыр Эмменталь изготавливается в различных странах, так как название не является зарегистрированной торговой маркой. Зарегистрировано (как продукт с контролируемым происхождением, AOC) только название Emmentaler Switzerland[3].
Сыр Эмменталь имеет характерный пикантный, пряный сладковатый вкус; для него характерны крупные полости из-за особенностей процесса его изготовления (выделение углекислого газа бактериями). В некоторых странах именно он называется швейцарским сыром[4].
В сочетании с сыром грюйер используется для приготовления фондю.
Примечания
Литература
Ссылки
