Русская Википедия:Энокраситель
Материал из Онлайн справочника
Энокраситель — пищевая добавка, которую выделяют из выжимок красных сортов винограда и ягод бузины в виде жидкости, обладающей тёмно-гранатовым цветом с содержанием сухих веществ 30 %[1]. Может являться продуктом переработки отходов виноделия[2].
Окраска продукта зависит от кислотности среды. Красная окраска получается в подкисленных, нейтральных средах, а слабощелочные среды вызывают появление синего оттенка.
Энокраситель используют в кондитерской промышленности.
Литература
Примечания
Ссылки
- Шаблон:Cite web
- Шаблон:Книга
- Красители
- Виды пищевых красителей
- Пищевые добавки, улучшающие внешний вид продуктов