Русская Википедия:Яйцо по-шотландски
Яйцо по-шотландски (Шаблон:Lang-en) — блюдо британской кухни. Представляет собой варёные яйца, обмазанные мясным фаршем, и обжаренные в панировочных сухарях.
История
Считается, что блюдо было впервые приготовлено лондонской компанией Шаблон:Не переведено 3 в 1738 году[1][2]. По другой версии авторство блюда неизвестно, а рецепт восходит к блюду кухни Великих Моголов «Наргиси кюфта»[3].
В печатном виде рецепт этого блюда впервые встречается в книге Марии Ранделл Новая система домашней кухни издания 1809 года. В этой и более поздних поваренных книгах XIX века готовые яйца рекомендовалось подавать в горячем виде под соусом[4]. Сейчас его употребляют и в холодном виде, в частности, как закуску на пикниках.
В годы Второй мировой войны, во времена рационирования, возник вариант рецепта, в котором фарш был заменён картофельным пюре.
Региональные варианты
В Великобритании существуют местные разновидности этого рецепта, например, при изготовлении яиц по-манчестерски (Шаблон:Lang-en) используется маринованное яйцо, завёрнутое в смесь перемолотой свинины и «Ланкаширского чёрного пудинга» (то есть, по сути, фарша для кровяной колбасы[5]), а для яиц по-вустерски (Шаблон:Lang-en) яйцо маринуется в вустерском соусе, фарш же состоит из смеси фарша для колбас местных сортов с т. н. «белым пудингом», аналогичным чёрному, но без крови.
В продающихся под различными названиями в британских супермаркетах яйцах по-шотландски фабричного изготовления могут содержаться фрагменты куриного или утиного яйца, а иногда даже майонез и мелко нарезанный бекон.
Яйца по-шотландски и вариации рецепта можно встретить в кухнях многих стран мира: от Европы и Америки, до Западной Африки (в частности, Нигерия), до Юго-Восточной Азии, например, на Филиппинах.
См. также
Примечания
Ссылки
- Oliver Thring: Consider the scotch eggШаблон:Ref-en
- Simon Rimmer: Scotch eggs. BBC Food — Recipes.Шаблон:Ref-en
- ↑ Шаблон:Cite webШаблон:Ref-en
- ↑ Шаблон:Cite newsШаблон:Ref-en
- ↑ Шаблон:Не переведено 3, см. статьи kofta and Scotch eggШаблон:Ref-en
- ↑ Шаблон:Не переведено 3, см. статью Scotch eggШаблон:Ref-en
- ↑ Шаблон:Cite newsШаблон:Ref-en