Русская Википедия:Авокадо

Материал из Онлайн справочника
Версия от 22:18, 18 июля 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{другие значения}} {{Таксон |image file = Starr 060928-0513 Persea americana-2.jpg |image title = Persea americana |image descr = Общий вид взрослого дерева (Мауи, Гавайи) |regnum = Растения |parent = Persea |rang = Вид |latin = Persea americana |author = Mill...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другие значения Шаблон:Таксон Авока́до, или Персе́я америка́нская[1] (Шаблон:Lang-la), — вечнозелёное плодовое растение; вид рода Шаблон:Bt-ruslat семейства Шаблон:Bt-ruslat, типовой вид родаШаблон:Sfn. Его родиной считается нагорье, лежащее по обе стороны мексиканско-гватемальской границы[2].

Важная плодовая культура. Плоды растения также называются «авокадо»: их мякоть богата витаминами и важными минеральными веществами. Кроме плодов используют древесину, идущую на изготовление мебели и используемую как строительный материал. Ранее в русском языке для обозначения этого растения использовали также названия «аллигаторова груша»[3] и «агакат»[4].

Описание

Авокадо — быстрорастущее дерево, достигающее в высоту 20 м. Ствол обычно прямой, сильно ветвится.

Листья эллиптические, длины до Шаблон:S. Опадают круглый годШаблон:Sfn. Цветки невзрачные, мелкие, зеленоватые, обоеполые, находятся в пазухах листьевШаблон:Sfn.

Плод — односемянная ягодаШаблон:Sfn грушевидной, эллипсоидальной или шаровидной формы. Длина зрелого плода — от 5 до Шаблон:S, вес — от Шаблон:S до Шаблон:S. Кожица плода жёсткая, у незрелых плодов — тёмно-зелёная, через некоторое время после созревания чернеет. Мякоть зрелого плода имеет зелёный или жёлто-зелёный цвет, маслянистая, содержит много жира.

В центре плода находится семя настолько крупное, что его не может проглотить ни одно дикое животное, ныне живущее в Центральной Америке. По-видимому, семя такого размера сформировалось в расчёте на распространение крупными травоядными животными, ныне уже не существующими (эволюционный анахронизм).

Шаблон:Начало скрытого блока

Шаблон:Конец скрытого блока

Культивирование

История культивирования

Согласно археологическим данным, авокадо культивировали уже в третьем тысячелетии до нашей эры[5]. Ацтеки называли его ауакатль (Шаблон:Lang-nah, «лесное масло»).

В 1553 году авокадо (в форме «агуакате»[6]) впервые упоминалось в литературе — в книге «Хроника Перу» Педро Сьесы де Леона[7].

Применение у ацтеков

В своём фундаментальном произведении «Общая история дел Новой Испании» (1576 г.) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о лечебных свойствах растений, привёл различные сведения об авокадо, в частности, о том, что перемолотая косточка в составе различных смесей (например, с сажей) полезна от перхоти, чесотки, а плод авокадо не следует давать кормящим женщинам («те, кто даёт молоко, не должны есть плоды авокадо, поскольку они причиняют понос у тех, кто вскармливает младенцев»Шаблон:Sfn).

Промышленное культивирование

Лидером в производстве и экспорте авокадо является Мексика. Авокадо выращивают во многих тропических и субтропических районах (США, Бразилия, Африка, Израиль). Урожай: 150-200 кг плодов с дерева. Существует свыше 400 сортов авокадо. В Европе авокадо можно купить в течение всего года.

Ведущие производители авокадо, тысяч тонн[8]
Страна 1965 1975 1985 1995 2000 2010 2016 2017 2020
Шаблон:MEX 162 279 566 790 1021 1107 1889,4 2029,9 2393,8
Шаблон:COL 12 13 32 100 132 205 294,4 308,2 876,8
Шаблон:DOM 116 130 129 120 114 288 601,4 637,7 676,4
Шаблон:PER 30 86 71 53 84 184 455,4 466,8 660,0
Шаблон:IDN 35 56 63 163 146 224 304,9 363,2 609,0
Шаблон:KEN 16 17 22 27 52 202 176,0 217,7 322,6
Шаблон:BRA 111 146 126 94 86 153 196,5 212,9 266,8
Шаблон:Флаг Эфиопии Эфиопия н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д 81,4 245,3
Шаблон:USA 56 80 171 172 217 158 125,2 170,3 187,4
Шаблон:HTI 43 54 62 35 45 49 91,3 185,9 191,7
Шаблон:CHI 11 15 30 50 98 166 139,0 132,0 160,5
Шаблон:ISR 1 17 77 57 81 69 101,5 110,0 147,0
Шаблон:GUA 15 21 25 24 26 94 122,2 127,5 137,0
Шаблон:VEN 54 48 42 41 52 73 130,3 133,5 132,4
Шаблон:CHN н/д н/д н/д 35 70 102 124,9 126,1 117,4
Шаблон:ESP 0,4 2 28 28 64 97 91,5 92,9 99,1
Шаблон:ZAF 4 15 25 45 69 83 89,5 63,0 98,0
Шаблон:Флаг Малави Малави н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д 97,3 93,6
Шаблон:AUS 0,6 0,7 7 16 24 37 67,6 56,5 77,3
Шаблон:CMR 14 20 29 45 50 56 73,5 74,4 75,0
Шаблон:Флаг Марокко Марокко н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д 41,6 69,9
Шаблон:COD 16 22 41 61 62 67 65,7 65,8 62,6
Весь мир 857 1243 1753 2203 2706 3897 6005,3

Состав

Файл:Avocado.jpg
Плод авокадо (сорт ‘Fuerte’) целиком и в разрезе
Файл:Спелый плод авокадо с масштабом.jpg
Спелый плод авокадо
Файл:GrowingAvocadoFromSeed.JPG
Проращивание семян авокадо «открытым» способом
Файл:Persea americana (Avocado) Sprout 08May2010.JPG
Двухнедельный сеянец авокадо
Файл:Persea americana20090705 42.jpg
Молодой сеянец авокадо

Мякоть плодов авокадо содержит жирное масло (до 40 % в зависимости от сезона, места расположения, климата и т. д.), кампестерол, большое количество бета-ситостерола (в среднем 76,4 мг/100 г), жирные кислоты (приблизительно 60 % мононенасыщенных, 20 % насыщенных и 20 % ненасыщенных), высокое количество глутатиона (27,7 мг/100 г), приблизительно 2 % белка; 6-9 % углеводов и сахара (глюкоза, фруктоза, манногептулоза, талогептулоза и аллогептулоза), карнитин, уникальные антиоксиданты персенон A и B, магний, калий, витамин К, витамин Е, фолиевая кислота, рибофлавин, ниацин, тиамин, пантотеновая кислота, биотин (в более высоких количествах, чем любой из наиболее часто употребляемых сырых фруктов в США)[9].

Масло авокадо, полученное из мякоти, состоит в основном из глицеридов олеиновой кислоты, а также пальмитиновой и линолевой кислот. Содержание витамина D в нём выше, чем в сливочном масле и куриных яйцах[9].

Пищевая ценность плодов
(на 100 г мякоти)
Калорийность 160 ккал[10]
Жиры до 30 г
Белки 1,6-2,1 г
Пищевые волокна 3,65 мг
Калий 437,27 мг
Медь 0,19 мг
Соли фолиевой кислоты 45,19 мкг
Витамин К 14,6 мг
Витамин С 5,77 мг
Витамин В6 0,2 мг

Состав плода меняется в зависимости от сорта, условий окружающей среды (почва, климат) и техники выращивания (удобрения, защита растений). Средние значения на 100 г съедобной части:[11]

Витамины мкг
Ретинол (вит. A1) 12
Всего Каротиноиды 105
Тиамин (вит. B1) 80
Рибофлавин (вит. B2) 150
Никотиновая кислота (вит. B3) 1100
Пантотеновая кислота (вит. B5) 1100
Vitamin B6 530
Фолиевая кислота (вит. B9) 30
Витамин E 1300
Витамин С 13
Витамин К 19
Витамин D ?

[12]

Аминокислоты мг
Аргинин 60
Гистидин 30
Изолейцин 110
Лейцин 195
Лизин 155
Метионин 45
Фенилаланин 110
Треонин 120
Триптофан 20
Тирозин 75
Валин 170

Использование в кулинарии

Плоды авокадо нередко поступают в продажу плотными и твёрдыми. Мякоть недозрелых плодов довольно плотная, по консистенции и вкусу похожа на недозрелую грушу или тыкву.

Мякоть зрелых плодов имеет нежную консистенцию, по вкусу отдалённо напоминает смесь сливочного масла с пюре из зелени; иногда ощущается ореховый привкус, напоминающий кедровые орешки. По вкусу довольно маслянист из-за большого количества жира; мякоть зрелого авокадо используют в кулинарии в холодных блюдах: салатах (например, в сочетании с красной рыбой), Шаблон:Iw, бутербродах. Обычно добавляют сок лимона или лайма — во избежание окисления, портящего внешний вид и вкус авокадо.

Одно из самых популярных блюд из авокадо — мексиканская закуска гуакамоле, состоящая главным образом из пюрированой мякоти авокадо с добавлением соли, лаймового сока, иногда приправ и овощей.

Авокадо используется в вегетарианской кухне в качестве начинки для вегетарианских суши, а также как замена мяса и яиц в некоторых холодных блюдах. В Бразилии используют для приготовления сладких кремов и питательного молочного коктейля[13].

Использование в медицине

Рандомизированные исследования диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот авокадо показывают снижение общего уровня холестерина (на 8,2 %), ЛПНП и аполипопротеина[14].

В исследованиях на крысах было обнаружено, что авокадо обладает защитными свойствами в отношении слизистой желудка и печени. Изучают точный механизм этих свойств, а также потенциальное применение для человека[15].

Исследование у пациентов с сахарным диабетом 2-го типа продемонстрировало улучшение липидного профиля и поддержки уровня глюкозы в крови. Сложные углеводы в рационе были частично заменены мононенасыщенными жирными кислотами, причём авокадо являлся одним из основных источников[16].

Два отдельных рандомизированных исследования показали, что сочетание авокадо и соевых бобов может быть использовано как нестероидное противовоспалительное средство у пациентов с симптоматическим остеоартритом колена или бедра[17][18][19] Эффективность была выше у пациентов с остеоартритом бедра[17][19]. Исследования этой смеси in vitro и in vivo при изучении разрушения хряща показали, что смесь авокадо и сои вызывает уменьшение спонтанной продукции медиаторов воспаления (например, простагландин E2) из хондроцитов. Это сочетание авокадо и сои (1 часть авокадо и 2 части сои) следует рассматривать как симптоматический препарат замедленного действия со стойким эффектом[20][21][22].

Авокадо как комнатное растение

Для прорастания косточку авокадо втыкают в землю широкой нижней стороной на глубину не более 2-3 см (предварительно с косточки советуют удалить оболочку).

Выращенное открытым способом авокадо.
Выращенное «открытым» способом авокадо.

Можно проращивать косточку авокадо и «открытым» способом. Для этого в извлечённой из плода косточке (при этом способе прорастания оболочку не удаляют) по окружности на уровне середины аккуратно прокалывают в оболочке семени три маленькие дырочки (под углом 120 градусов), в которые вставляют три спички (или зубочистки). Эти спички служат опорами, за которые плод подвешивают в стакан с водой; уровень воды нужно постоянно поддерживать точно под косточкой. Вскоре появятся корни, и, когда их будет достаточно, косточку можно посадить в горшок. Можно также положить косточку во влажную вату и постоянно смачивать её. Когда косточка разделится на две части — можно сажать в горшок. Через одну-две недели появится росток.

Агротехника

Растения требуют солнечного места расположения, защиты от сильных ветров. Почва для выращивания авокадо должна быть плодородной, очень хорошо дренированной. Во время плодоношения требуется обилие влаги. Авокадо не переносит ни морозов, ни засухиШаблон:Sfn. В комнатных условиях авокадо круглый год содержат в светлом месте (летом — в тёплом, зимой — в прохладном), поливают умеренно.

Хотя растения способны к самоопылению, хороший урожай возможен только при перекрёстном опыленииШаблон:Sfn. В Южной Америке главными опылителями авокадо служат безжальные пчёлы, хотя цветы посещаются также множеством других насекомых[23].

Авокадо нередко выглядят неопрятно из-за того, что постоянно теряют листьяШаблон:Sfn. Распространённая ошибка любителей — это чрезмерно низкий горшок (корень авокадо имеет огромную длину, из-за чего рекомендуется не обычный оконный горшок, а высокий напольный, достигающий высоты подоконника).

Размножается семенами, черенками или прививкойШаблон:Sfn.

Токсичность и аллергия

Листья, кожура плода и косточка авокадо содержат фунгицидный токсин персин, опасный как для животных, так и для человека. Персин — маслорастворимое соединение, структурно сходное с жирной кислотой. У людей персин способен вызвать индивидуальную аллергическую реакцию и ухудшение работы пищеварительной системы, а для птиц, кроликов, лошадей, крупного рогатого скота, коз (особенно в случае поедания ими косточки или кожуры плода) он зачастую смертелен (приводит к скоплению жидкости в организме, к отёкам, действуя угнетающе на сердечную активность и дыхание)[24].

У некоторых людей возникают аллергические реакции на авокадо. Существует две основные формы аллергии: первая форма как у людей с аллергией на пыльцу деревьев появляются местные симптомы во рту и горле вскоре после употребления авокадо; второй, известный как синдром латекс-фрукт[25], связан с аллергией на латекс[26], а его симптомы включают крапивницу, боль в животе и рвоту, а иногда такие приступы аллергии могут быть опасными для жизни[27].

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Wiktionary-inline

Внешние ссылки

  1. ↑ Шаблон:Книга
  2. ↑ Шаблон:Cite web
  3. ↑ Шаблон:БСЭ2
  4. ↑ Агакат // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона (см. раздел Ссылки).
  5. ↑ Шаблон:Книга — УДК 631.5/.9 : 576.1
  6. ↑ Шаблон:Cite web
  7. ↑ Шаблон:Cite web
  8. ↑ Шаблон:Cite web
  9. ↑ 9,0 9,1 Шаблон:Книга
  10. ↑ Basic Report: 09037, Avocados, raw, all commercial varieties Шаблон:Wayback // National Nutrient Database for Standard Reference / Agricultural Research Service / United States Department of Agriculture.Шаблон:Ref-enШаблон:V
  11. ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 373.
  12. ↑ Шаблон:Cite web
  13. ↑ Шаблон:Cite web
  14. ↑ Шаблон:Статья
  15. ↑ Шаблон:Статья
  16. ↑ Шаблон:Статья
  17. ↑ 17,0 17,1 Шаблон:Cite web
  18. ↑ Шаблон:Статья
  19. ↑ 19,0 19,1 Шаблон:Статья
  20. ↑ Шаблон:Статья
  21. ↑ Шаблон:Статья
  22. ↑ Шаблон:Статья
  23. ↑ Шаблон:Статья
  24. ↑ Шаблон:Cite news
  25. ↑ Шаблон:Статья
  26. ↑ Шаблон:Cite web
  27. ↑ Шаблон:Cite web

Шаблон:Выбор языка

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Авокадо&oldid=8896994