Русская Википедия:Адобо (филиппинская кухня)
Шаблон:Другие значения Шаблон:Блюдо Адобо — филиппинский кулинарный термин; способ приготовления свинины (иногда вместе с курицей) — тушение с уксусом, соевым соусом и приправамиШаблон:Sfn. Подаётся с рисом; при этом в тарелку может быть налита подливка, в которой мясо готовилось, либо же оно зажаривается до хрустящей корочки и подаётся сухимШаблон:Sfn. Считается неотъемлемой частью филиппинской кухни[1].
Слово «адобо» заимствовано из испанского языка Шаблон:L6e, в котором означает маринад из масла, уксуса и приправШаблон:Sfn. Первым из колонизировавших Филиппины испанцев об адобо написал Педро де Сан-Буэнавентура; он назвал его «адобо де лос натуралес» Шаблон:L6e — оно напоминало ему испанское блюдо с похожими ингредиентами; однако адобо существовало и до испанцев: жарка с уксусом — местный способ сохранить мясо свежим в тропическом климате[2][3].
Существует множество разновидностей адобо, которые готовят из кальмаров, рыбы, морепродуктов, насекомых (сверчков) и овощейШаблон:Sfn. Самые популярные перечислены ниже[2].
- Адобо из свинины и курицы.
- Адобо из свинины, курицы или говядины с отваром Шаблон:Нп5 вместо соевого соуса; изобретено в Батангасе.
- «Адобо са гата» — южнолусонская разновидность с кокосовым молоком и зелёным чили.
- «Адобонг пути» (белое адобо) — разновидность без соевого соуса и лаврового листа.
- «Адобонг пусо нг сагинг» — овощное адобо из цветков банана в уксусе с креветочной пастой. Происходит из Кавите.
- «Адобонг малутонг» (хрустящее адобо) — повторно приготовленные остатки адобо, их жарят в горячем масле до хрустящей корочки.
- «Адобонг пусит» (адобо из кальмара) — кальмар, жаренный в уксусно-соевом соусе с добавлением чернил.
- «Апан-апан адобабо» — хилигайнонское вегетарианское адобо с водяным шпинатом.
Адобо готовят в небольших керамических горшочках либо в современной посуде — сотейниках и воке[4].
-
Куриное адобо с рисом
-
Свиное адобо в воке
Примечания
Литература
