Русская Википедия:Английская сервировка
Шаблон:Значения Английская сервировка (от Шаблон:Lang-fr) — способ подачи блюд, при котором официант обносит блюдо вокруг стола и накладывает порцию каждому гостю на тарелку. Обычно рассматривается как вариант французской сервировки.
Английская сервировка (как и французская) позволяет приготовить блюда с эффектным внешним видом.
Официант представляет блюдо с левой стороны гостя (обслуживание начинается с женщин) и накладывает порцию на тарелку правой рукой, используя комбинации столовых приборов для захвата. Используются три типа захватов:
- «плоский»: выгиб вилки помещается внутрь ложки,
- «круглый»: выгиб вилки против выгиба ложки,
- «зажим»: вилка и ложка бок о бок.
Английская сервировка, в отличие от русской, позволяет за один раз обслужить много гостей. С другой стороны, возможности презентации блюд ограничены, в отличие от французской: хрупкие блюда невозможно сервировать таким образом.
Литература
- Jaksa Kivela. Service types // International Encyclopedia of Hospitality Management. Routledge, 2005. С. 577-579. Шаблон:Ref-en
- Guiseppe De Carlo. Training-4-Hospitality. 2007. С. 12. Шаблон:Ref-en
Шаблон:Организация приёма пищи
