Русская Википедия:Антрекот
Антреко́т (от Шаблон:Lang-fr — «между» и Шаблон:Lang-fr2 — «ребро», также «толстый край» и «рибай»[1]) в классической французской кухне — отборный отрез воловьего мяса между рёбрами и хребтом[2] (Шаблон:Lang-fr2) толщиной 4—6 см и весом 350—550 граммШаблон:Sfn. Аналогичный кусок мяса, вырезанный у быка, коровы или телёнка, напоминает по форме небольшую округлую медаль и носит соответствующее название «медалье» (медальон). Классическое блюдо ресторанного ассортиментаШаблон:Sfn, в европейской кухне существуют многочисленные региональные рецепты приготовления антрекота: по-беарнски, по-бордоски, по-тирольскиШаблон:Sfn.
Антрекотом также называют отбивную котлету, приготовленную из такого отреза говядины[3] на гриле или сковородеШаблон:Sfn. В более широком понимании в русской традиции антрекот — любой кусок мяса (как правило, говядины) толщиной 1—1,5 см, величиной с ладонь[4]Шаблон:Sfn. В русской гастрономической культуре мясо перед жаркой пропускают через рыхлительную машину или отбивают вручную тяпкой и разрезают ножом сухожилия, солят, перчат и жарят до румяной корочки в жире на сковороде с двух сторонШаблон:Sfn. В классическом варианте антрекот приправляют солью и перцем только по готовностиШаблон:Sfn. Антрекот обычно сервируют на овальном блюде или тарелкеШаблон:Sfn с картофелем и жареными овощами и хреномШаблон:Sfn. Перед подачей на мясо иногда кладут кусочек зелёного маслаШаблон:Sfn. В варианте «антрекот с луком» мясо при подаче покрывают жаренным во фритюре репчатым луком, «антрекот с яйцом» подают под яичницей-глазуньейШаблон:Sfn.
Примечания
Литература
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Книга:Культура питания
- Книга:Всё о еде от А до Я
- Шаблон:Книга
- Книга:Das neue Küchenlexikon
Ссылки