Русская Википедия:Арахисовое рагу
Шаблон:Блюдо Арахисовое рагу или арахисовое стью, также maafe, (Волоф: mafé, maffé, maffe), (Шаблон:Lang-fr), (Шаблон:Lang-en), tigadèguèna или domoda — рагу с арахисом, которое является основным продуктом питания в Западной Африке[1]. Для особого вкуса и питательности, при создании соуса в рагу из мяса и овощей добавляют арахисовую пасту, арахисовое масло или измельченный арахис.
Происходит от народа мандинка и бамбара в Мали[2]. Правильное название для него на языке мандинка — domodah или tigadegena (букв. «соус с арахисовым маслом», где tige — «арахис», dege — «паста», а na — «соус») по-бамананкански[3]. Domodah также используется гамбийцами, будучи заимствованным из языка мандинка[4][5]. В Сенегале domodah или domoda относится к загущенному мукой супу или рагу, в отличие от мафе, в котором используется арахисовая паста[6]. Это любимое блюдо среди нескольких этнических групп Сенегала и Гамбии. С расширением выращивания арахиса в колониальный период, маафе также стал популярным блюдом в Западной Африке, даже за пределами Западной Африки, например, в Камеруне и Франции.
Варианты блюда появились в кухнях народов Западной и Центральной Африки. Он похож на арахисовый суп, может иметь более густую консистенцию. Сделанный из баранины, говядины, курицы или без мяса, маафе готовят с соусом на основе арахиса, особенно арахисового масла / пасты, и помидоров[7].
Арахисовая паста иногда используется в качестве ингредиента[1][8][9]. В Гане рагу из арахиса часто подается с фуфу[9].
Варианты
Рецепты рагу сильно различаются, но обычно включают курицу, помидоры, лук, чеснок, капусту и листовые овощи или корнеплоды. Другие варианты включают бамию, кукурузу, морковь, корицу, острый перец, паприку, чёрный перец, куркуму, тмин и другие специи. Маафе традиционно подают с белым рисом (в Сенегале, Мавритании и Гамбии), fonio или to (пшённое тесто) в Мали , tuwo or omo tuo (рисовое или пшённое тесто) в Северной Нигерии, Нигере и Северной Гане, кускус (так как Западная Африка граничит с Сахарой и странами Северной Африки), или фуфу и сладкий картофель в тропических районах, таких как Кот-д'Ивуар. Умбидо — это вариант с использованием зелени, а ганский маафе готовится из варёных яиц[10]. Вариант рагу, «арахисовый суп из Вирджинии», был привезён порабощенными африканцами в Северную Америку[11].
Гамбия
Домода — разновидность рагу из арахиса, распространенная в Гамбии[12]. Домода готовится из молотого арахиса или арахисового масла, мяса, лука, помидоров, чеснока, сезонных овощей и специй[12][13]. Оно был описано как одно из национальных блюд Гамбии[13]. Домода обычно подается с рисом, а также иногда с финди, крупой, похожей на кускус по консистенции[13].
Галерея
-
Рагу из арахиса, приготовленное из обжаренной арахисовой пасты, рыбы, яиц и горячего пальмового масла
-
Домода с рисом
См.также
Примечания
Ссылки
- Mafe recipe
- variation of the Senegambian recipe
- Um'bido recipe, variation of maafe
- Malian recipe: Dorinda Hafner, A Taste of Africa (2002)
- Senegalese maafe recipe, ascribing a Malian source
- Mafe recipe, Ivory Coast variation
- Maffé à la viande, with lamb Шаблон:In lang
- Эфиопское рагу с курицей и арахисом
- Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking / Ники Сегнит
- ↑ 1,0 1,1 Шаблон:Cite book Шаблон:Cite web
- ↑ James McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009ISBN 0-89680-272-8
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ James McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009. Шаблон:ISBN
- ↑ Emma Gregg, Richard Trillo. Rough guide to the Gambia, p39. Rough Guides, 2003. Шаблон:ISBN
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ 9,0 9,1 Шаблон:Cite book
- ↑ Um'bido (greens & Peanuts) Recipe Шаблон:Webarchive
Ghanaian Maafe: My Changing Memories of Mafe - ↑ Where Settlers, Slaves and Natives Converged, a Way of Eating Was Born Шаблон:Wayback, By Geneva Collins, Washington Post Staff Writer, Wednesday, May 9, 2007; Page F01.
- ↑ 12,0 12,1 Шаблон:Cite book
- ↑ 13,0 13,1 13,2 Шаблон:Cite book Шаблон:Cite web
.jpg){kind=link}
