Русская Википедия:Аффинация
Материал из Онлайн справочника
Аффинация (Шаблон:Lang-fr, очищать) — предварительная, грубая очистка сахарного песка перед его рафинированием. В результате аффинирования получается аффинированный сахар, или аффинад, чистотой около 97 %[1].
При кристаллизации сахара поверхность кристаллов сахарозы покрыта межкристалльным «маточным» раствором, который имеет более низкое качество (кормовая патока), чем сами кристаллы. Аффинация состоит в замещении этой плёнки на более тонкий слой материала более высокого качества с помощью добавления в утфель концентрированного аффинирующего раствора, в качестве которого обычно используется «зелёная» патока — оттёк производства утфеля первой стадии.
Примечания
См. также
- Аффинаж металлов
Литература
- ↑ П. М. Силин. Технология сахара. Шаблон:М, 1967. С. 416.
