Русская Википедия:Бакинское курабье
Шаблон:Блюдо Бакинское курабье (Шаблон:Lang-az) — азербайджанское песочное печенье (курабье) в виде цветка, ракушки или палочки. Цвет тёмно-жёлтый, влажность 7 %Шаблон:Sfn. Название происходит от столицы Азербайджана — города Баку.
Печенье выпускается в России промышленным способом со времён СССР. Его название упоминается в ГОСТ Р 50228-92[1]. Первоначальное наименование — «персидское курабье»Шаблон:SfnШаблон:Sfn.
Технология изготовления
Масло растирают с сахаром до растворения кристаллов, постепенно добавляют белки, затем муку (с небольшим содержанием клейковины). Слегка перемешивают. Температура теста должна быть не выше 18—20 °CШаблон:Sfn.
Из кондитерского мешка с зубчатой насадкой выдавливают порции изделий. В печенье в форме ромашки делают небольшое углубление посередине, которое после выпекания заполняют пюреШаблон:Sfn.
Выпекают 9—11 минут при 250—270 °CШаблон:Sfn.
См. также
Примечания
Литература
- ↑ ГОСТ Р 50228-92 Шаблон:Wayback. Восточные сладости мучные. Общие технические условия
