Русская Википедия:Барбари (хлеб)
Барбари (Шаблон:Lang-fa nân-e barbari) — один из видов иранской лепешки. Очень популярен в Иране и Азербайджане[1]. Сверху посыпается кунжутом или черным тмином. Примечательной характеристикой хлеба является его верхняя корочка, похожая на корочку кренделей или булочек с щелочью из-за реакции Майяра, которая происходит во время выпечки.
Хлеб имеет плоскую овальную форму и является самым толстым из всех местных разновидностей лепёшек. Как правило, лепёшка имеет длину 70-80 см, а ширину 25-30 см[2].
Это самый распространенный вид хлеба в Иране. Его подают во многих ресторанах с сыром Лигван из овечьего молока, похожим на сыр фета[3].
Этимология
По мнению Али Акбара Дехходы, этот хлеб был заимствован персами у хазарейцев. Барбари — устаревшее персидское название народа хазарейцев, проживающего в иранском Хорасане. Хлеб Барбари впервые испекли хазарейцы и привезли в Тегеран, и он стал популярным во времена династии Каджаров. Хазарейцев больше не называют барбари (т.е. выходцами с Востока), или варварами. Но хлеб по-прежнему называют "нан-э барбари" в Иране, в то время как хазарейцы называют его "нан-э танури" («хлеб из тандыра»)[4].
Ссылки
Примечания
