Русская Википедия:Батон

Материал из Онлайн справочника
Версия от 04:55, 4 августа 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{другие значения|Батон (значения)}} thumb|Батон с косыми надрезами '''Бато́н''' — распространённый вид булочных изделий наряду с Плетёнка (хлеб)|плетёными и...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другие значения

Файл:Батон Слобожанский Харьков.JPG
Батон с косыми надрезами

Бато́н — распространённый вид булочных изделий наряду с плетёными изделиями, булками, сайками и булочной мелочью. Батоны производят из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сорта характерной вытянутой формы, они различаются по рецептуре, деталям формы и отделке поверхности. Батоны выпекают на железных листах или керамическом поду в хорошо увлажнённой пекарной камере при температуре 220—250 °CШаблон:Sfn. Слово «батон» также может употребляться в отношении других пищевых продуктов округлой вытянутой формы, например, колбасы.

Согласно ГОСТу выделяют простые и улучшенные рецептуры батонов в зависимости от сорта муки и используемого дополнительного сырья: сахара, маргарина, растительного масла. В рецептуру батонов с изюмом входит изюм, а в тесто для горчичных батонов добавляют горчичное масло. Большинство батонов вырабатываются с продолговатой формой и закруглёнными концами. Исключение составляют городские, особые и столичные батоны: у городских батонов заострённые концы, у особых и столичных — удлинённые затупленные или закруглённые концы. Большинство видов батонов имеют на поверхности несколько косых надрезов, и лишь у подмосковных батонов два надреза продольных, у студенческих — один продольный надрез, а у горчичных — наколыШаблон:Sfn. Помимо эстетической функции надрезы на батонах помогают избежать трещин в корочке изделия и других деформаций во время выпечки[1].

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки