Русская Википедия:Березуцкий, Иван Анатольевич

Материал из Онлайн справочника
Версия от 18:54, 4 августа 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{ФИО}} {{Персона |имя = Иван Анатольевич Березуцкий |изображение = Березуцкий Иван Анатольевич (2018).jpg |ширина = 200px |описание изображения = <small>Иван Березуцкий в ресторане Twins Garden (Москва)</small> |род де...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:ФИО Шаблон:Персона

Иван Анатольевич Березуцкий (род. 1985) — российский повар и рестораторШаблон:Sfn, шеф-повар ресторана «Twins Garden» в МосквеШаблон:Sfn, обладатель двух звёзд МишленШаблон:Sfn. В 2019 году «Twins Garden» занял 19 строчку международного рейтинга «The World’s Best Restaurants»[1]Шаблон:Sfn, поднявшись на 53 пункта по сравнению с предыдущим годом[2], с 2018 года «Twins Garden» — лучший ресторан Москвы (2018—2021), в 2020 и 2022 году — лучший ресторан России в номинации национальной ресторанной премии WHERETOEATШаблон:Sfn[3]. Брат-близнец ресторатора Сергея БерезуцкогоШаблон:Sfn.

Биография

Окончив с отличием армавирское училище по специальности повара, начал работать в местном ресторане, затем принял предложение от паба «Ливерпуль» в Санкт-Петербурге[4]. Совмещал работу с заочным обучением в ростовском филиале МГУТУ по специальности «Технология продукции и организация общественного питания».

Переехав в Москву в 2008 году, Иван работал в ресторане Cipollino с Адрианом Кетгласом. В 2010 стал шеф-поваром Grand Cru в Петербурге. В этом же году Иван победил в российском конкурсе молодых шеф-поваров «Серебряный треугольник»[5].

В 2011 году Иван проходил стажировку в каталонском ресторане El Bulli (3 мишленовских звезды)[6], а после — победил в IV Международном конкурсе поваров высокой кухни в Мадриде[7]. В 2012 году Иван вернулся в Санкт-Петербург, возглавив ресторанный комплекс «Летучий голландец»[8], а в 2013 году перешёл в PMI Bar[9]. В том же году был признан шеф-поваром года по версии премии WHERETOEAT[10].

В 2014 году вместе со своим братом-близнецом Сергеем открыл в Москве ресторан «Twins»Шаблон:Sfn, который в 2016 году вошёл в список 100 лучших ресторанов мира по версии «The World’s Best Restaurants», заняв 75 место[11].

В 2016 году Сергей и Иван Березуцкие открыли ресторан «Wine & Crab» в МосквеШаблон:Sfn[12], который покинули в мае 2020 года.[13].

Файл:Иван и Сергей Березуцкие в Twins Garden (2021).jpg
Братья Березуцкие в Twins Garden (Иван — слева, Сергей — справа)

В 2019 году Иван и Сергей Березуцкие выиграли тендер на создание в петербургском «Лахта-центре» ресторана, который должен был стать самым высоким панорамным рестораном в Европе[14].

В ноябре 2020 года Березуцкие организовали в Москве гастрономический фестиваль Twins ScienceШаблон:Sfn.

Twins Garden

В ноябре 2017 года ресторан Twins переехал с Малой Бронной на Страстной бульвар, его концепция была доработана, а название проекта изменено на «Twins Garden»Шаблон:Sfn. С 2017 года под руководством Ивана и Сергея Березуцких реализуется проект «Twins Farm»Шаблон:Sfn, сначала в Калужской области[15], а сейчас - в Ярославской[16]. Там для своих ресторанов они производят рыбу, овощи, травы, молоко и молочные продукты[17]. В книге «The Garden Chef», выпущенной издательством «Phaidon» в 2019 году, собраны фотографии садов, огородов и теплиц 40 ведущих рестораторов мира и рецепты вдохновленных ими блюд, в том числе и фото фермы братьев Березуцких[18]. С 2018 года братья проводят на ферме гастрономический фестиваль, на который приглашают поваров, рестораторов и журналистов. Его главная идея — популяризация формата ресторана с собственной фермойШаблон:Sfn[19].

В 2018 году журнал GQ признал Ивана и Сергея Березуцких лучшими шефами[20], в том же году «Twins Garden» (который к тому моменту работал всего полгода) попал на 72 место рейтинга «The World’s Best Restaurants»[2], а в 2019 году поднялся сразу на 53 пункта по сравнению с предыдущим годом, заняв 19 строчку рейтинга[21].

Березуцкие внедрили в гастрономию несколько технологий, разработанных вместе с учёными и инженерамиШаблон:Sfn.

Файл:Блюдо - кальмар из 3D-биопринтера (2021).jpg
Блюдо — кальмар из 3D-биопринтера

Повышение вкусовой интенсивности

Для обработки овощей используется технология, которую Березуцкие называют «повышением вкусовой интенсивности продукта» посредством избавления от избыточной влаги. Например, помидоры дегидрируются в специальном аппарате при очень низкой температуре (лиофильная сушка: замораживание продукта, а затем сублимация в вакууме): влага улетучивается, а свежий вкус значительно усиливаетсяШаблон:Sfn.

Биопринтинг в кулинарии

Березуцкие являются первыми шеф-поварами в России, использовавшими в изготовлении блюд технологии 3D-биопринтераШаблон:Sfn:

«

На то, чтобы напечатать одного кальмара, уходит 17 минут. Потом его обжаривают на сковороде, чтобы белок начал работать. И уже на тарелке перед гостем поливают маслом, настоянным на петрушке.

»
— Анонимус

Овощные вина

Березуцкие открыли новую тему в гастрономии. Тему овощных вин, которую братья разрабатывали полгода, отобрав из сорока видов овощей восемь в качестве виноматериала. Это было предпринято с целью максимально раскрыть потенциал овощей в формате новаторского овощного виноделия, с применением всех его технологийШаблон:Sfn.

Достижения

В 2021 году Иван с братом заняли 62 место в рейтинге ста лучших шеф-поваров в мире [22].

Примечания

Шаблон:Примечания

Ссылки

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Шаблон:Cite web
  2. ↑ 2,0 2,1 Шаблон:Cite web
  3. ↑ Шаблон:Cite web
  4. ↑ Шаблон:Cite web
  5. ↑ Шаблон:Cite web
  6. ↑ Шаблон:Cite web
  7. ↑ Шаблон:Cite web
  8. ↑ Шаблон:Cite web
  9. ↑ Шаблон:Cite web
  10. ↑ Шаблон:Cite web
  11. ↑ Шаблон:Cite web
  12. ↑ Шаблон:Cite web
  13. ↑ Шаблон:Cite web
  14. ↑ Шаблон:Cite web
  15. ↑ Шаблон:Cite web
  16. ↑ Шаблон:Cite web
  17. ↑ Шаблон:Cite web
  18. ↑ Шаблон:Книга
  19. ↑ Шаблон:Cite web
  20. ↑ Шаблон:Cite web
  21. ↑ Шаблон:Cite web
  22. ↑ Шаблон:Cite web
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Березуцкий,_Иван_Анатольевич&oldid=9162774