Русская Википедия:Бигос

Материал из Онлайн справочника
Версия от 00:45, 5 августа 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{блюдо |национальная кухня = польская}} '''Би́гос''' ({{lang-pl|bigos}}, {{lang-lt|bigos}}, {{lang-uk|бігос}}, {{lang-be|бігас}}), также '''би́гус''' ({{lang-de|Beiguss}}) — традиционное для польской кухни второе блюдо из ...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо

Би́гос (Шаблон:Lang-pl, Шаблон:Lang-lt, Шаблон:Lang-uk, Шаблон:Lang-be), также би́гус (Шаблон:Lang-de) — традиционное для польской кухни второе блюдо из капусты и мяса имеющие вариации в белорусской, украинской и литовской кухне. В России данное блюдо часто называют соля́нкой (не путать с созвучным по названию супом).

Этимология

Существуют как минимум три варианта происхождения этого слова.

  1. от латинского слова bigustus, где bi значит два, а gustus значит вкус, потому как бигос соединяет в себе кислый и сладкий вкусы
  2. от итальянского bigutta — «котёл»
  3. от немецкого Beiguss — «подливка», потому что при готовке в блюдо нужно подливать воду время от времени

Бигос считается исконно польским блюдом, однако существует версия, что оно было «импортировано» из Великого княжества Литовского в Польшу королём Владиславом Ягайло, любившим отведать его на охотничьих привалах. Более того, в польском языке существует глагол bigosować, означающий «кромсать», «шинковать» (от др. герм. becken) и явно отсылающий к методу нарезки капусты для блюда.

Кулинария

Файл:Bigos - Plato típico.jpg
Овощной бигос со свежим луком

Существует множество вариантов приготовления блюда. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина или дичь в качестве мяса, копчёная колбаса, подчеревина (свиное сало с большим включением мяса). В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец, лавровый лист). Основные мясные и растительные ингредиенты готовятся по отдельности (капуста тушится, мясо и колбаса — обжариваются), затем смешиваются и тушатся вместе.

Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Подают бигос горячим с хлебом, белым или чёрным, зачастую — под водку[1].

Поскольку блюдо не теряет вкусовых качеств при разогревании, его часто готовят в больших количествах в объёмной посуде, а потом замораживают. На стол блюдо, как правило, подают в той же посуде, в которой готовят; рекомендуется перед каждой подачей на стол разогревать не только то, что будет съедено, а весь объём блюда прямо в этой посуде; считается, что при каждом разогревании оно «доходит» и вкусовые качества улучшаются.

Блюду посвящён отрывок знаменитой поэмы Мицкевича «Пан Тадеуш» (Глава IV, «Дипломатия и охота»); он начинается со строк: «W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną» («В котелках бигос грели; в словах передать трудно бигоса вкус предивный, цвет и запах чудесный»).

Шаблон:Начало цитаты <poem>А бигос греется; сказать словами трудно О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно! Слова, порядок рифм, всё передашь другому, Но сути не понять желудку городскому! Охотник-здоровяк и деревенский житель — Литовских кушаний единственный ценитель! Но и без тех приправ литовский бигос вкусен, В нём много овощей, и выбор их искусен; Капусты квашеной насыпанные горки Растают на устах, по польской поговорке. Капуста тушится в котлах не меньше часа, С ней тушатся куски отборнейшего мяса, Покуда не проймёт живые соки жаром, Покуда через край они не прыснут паром…[2]</poem> Шаблон:Конец цитаты

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Шаблон:Кулинарная книга

  1. Лемнис М., Витри Г. В старопольской кухне и за польским столом. — Итрерпресс. — с. 224.
  2. Лемнис М., Витри Г. В старопольской кухне и за польским столом. — Итрерпресс. — с. 221.